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Carpaccio de Tomate Burrata

Name: Carpaccio de Tomate Burrata
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Crème Liquide 18%; 100.00g Tomate Ancienne; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	40.00 ml	0.8 Litre
Tomate Ancienne	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Fleur de Sel	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en vitamines et minéraux, modéré en graisses.

1. Préparation des tomates
- Sélectionnez des tomates anciennes bien mûres et fermes.
- Lavez-les délicatement à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Coupez-les en fines tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Assemblage du carpaccio
- Disposez les tranches de tomates sur une assiette plate ou un plat de service.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge en filet fin pour un effet esthétique.
3. Ajout des garnitures
- Parsemez de fleur de sel et de poivre noir moulu selon votre goût.
- Ajoutez des copeaux de parmesan ou de burrata pour une touche crémeuse (si disponible).

Astuces de pro

Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau, utilisez des tomates bien fermes et coupez-les au dernier moment.
L’huile d’olive doit être versée en dernier pour préserver son arôme.
La fleur de sel doit être ajoutée juste avant de servir pour conserver sa texture croquante.
Si vous utilisez de la burrata, servez-la à température ambiante pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	9 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	2 g
Sel	0.3 g

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