Une entrée fraîche et raffinée qui met en valeur la douceur de la burrata associée à la saveur complexe et à la texture unique des tomates anciennes. Un plat simple mais élégant, parfait pour commencer un repas en légèreté.
Entrée
Carpaccio de Tomate Burrata
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates Anciennes
- Lavez délicatement les Tomates Anciennes.
- Coupez les Tomates Anciennes en fines tranches pour former le carpaccio.
-
2. Assaisonnement du Carpaccio
- Disposez harmonieusement les tranches de Tomates Anciennes sur une assiette de service.
- Arrosez d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrez de Fleur de Sel.
- Ajoutez une pincée de Poivre Noir Moulu.
-
3. Incorporation de la Burrata
- Ouvrez délicatement la Burrata et déposez-la au centre du carpaccio de tomates.
- Si la Burrata a été préalablement assaisonnée avec de la Crème Liquide 18% et un peu de Fleur de Sel, cette étape est omise et la burrata est déjà préparée.
-
4. Finition et dressage
- Selon la préparation de la Burrata, incorporez la Crème Liquide 18% autour de celle-ci si elle n'a pas été utilisée pour l'assaisonnement de la Burrata elle-même. Assaisonnez cette crème avec un peu de Fleur de Sel.
- Dressez les éventuels éléments de garniture si la recette le prévoit (non spécifié ici).
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite des tomates, utilisez un couteau bien aiguisé et une planche stable.
Laissez les tomates à température ambiante avant de les couper pour exalter leurs saveurs.
Pour une présentation élégante, variez les couleurs et les formes des tomates anciennes.
N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais ou quelques olives noires pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Tomate Ancienne | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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