Retour

Entrée

Chaussons d'Escargot

Name: Chaussons d'Escargot
Yield: 1 person
Ingredients: 6.00p Escargot; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 0.05p Pâte Brisée; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escargot	6.00 p	120 Pièce
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Brisée	0.05 p	1 Pièce
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

100 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des escargots
- Nettoyer soigneusement les escargots sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Ébouillanter les escargots pendant 5 minutes pour faciliter l'extraction de la chair.
- Sortir délicatement la chair des escargots à l'aide d'une pince fine.
2. Préparation de la pâte
- Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Découper des cercles de pâte d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
3. Garniture des chaussons
- Déposer une petite quantité de beurre doux au centre de chaque cercle de pâte.
- Ajouter la chair d'escargot préalablement nettoyée et assaisonnée de sel et de poivre noir moulu.
4. Fermeture des chaussons
- Humidifier les bords du cercle de pâte avec un peu d'eau pour faciliter la soudure.
- Plier les cercles en deux pour former des demi-lunes et souder les bords en appuyant fermement.
5. Cuisson des chaussons
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dorer les chaussons avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne sèche pendant la cuisson, badigeonnez les chaussons de beurre fondu à mi-cuisson.
Utilisez une pince fine pour extraire la chair des escargots afin de ne pas abîmer la pâte.
Assaisonnez généreusement les escargots avec du poivre noir moulu pour rehausser leur saveur.
Pour une dorure parfaite, mélangez le beurre fondu avec un peu de jaune d'œuf avant de badigeonner les chaussons.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des escargots

2. Préparation de la pâte

3. Garniture des chaussons

4. Fermeture des chaussons

5. Cuisson des chaussons

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !