Délicats anneaux de chipirons enrobés d'une pâte à tempura aérienne et croustillante, frits à la perfection pour une entrée légère et gourmande. Une texture contrastée entre la douceur du calamar et le croquant de la pâte, relevée d'une pincée de sel fin.
Pour une tempura encore plus légère, utiliser de l'eau très froide, voire glacée, pour la pâte.
Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir une température d'huile constante et assurer une friture homogène.
Égoutter les chipirons sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver leur croustillant.
Servir immédiatement pour profiter pleinement de la texture croustillante de la tempura.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Supion |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine de Riz |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 360 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1 g |
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