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Recette Entrée : Chipirons Frits en Tempura

Entrée

Chipirons Frits en Tempura

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Calamar Supion 120.00 g 2.4 Kg
Eau 50.00 ml 1 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Farine de Riz 50.00 g 1 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et glucides, mais apport modéré en matières grasses.

  • 1. Préparation des chipirons

    • Nettoyez les chipirons en retirant les entrailles et les yeux.
    • Découpez-les en anneaux réguliers, en gardant le corps entier si vous préférez une présentation plus rustique.

  • 2. Préparation de la pâte à tempura

    • Dans un bol, battez l'œuf frais moyen jusqu'à ce qu'il soit homogène.
    • Ajoutez la farine de riz petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    • Diluez progressivement avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.

  • 3. Cuisson des chipirons

    • Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
    • Trempez les anneaux de chipirons dans la pâte à tempura, en les enrobant bien.
    • Plongez-les dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter que la température ne baisse trop.

  • 4. Friture et égouttage

    • Faites frire les chipirons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2-3 minutes).
    • Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  • 5. Assaisonnement

    • Saupoudrez immédiatement de sel fin pour que les chipirons restent croustillants.

Astuces de pro

  • Pour une pâte à tempura ultra-légère, utilisez de l'eau très froide et mélangez rapidement pour éviter le développement du gluten.
  • Égouttez les chipirons sur une grille pour éviter qu'ils ne ramollissent sous l'effet de la vapeur.
  • Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau gazeuse pour une texture plus aérée.
  • Pour un croustillant optimal, ne surchargez pas la friteuse et maintenez la température constante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 20 g
Sucres 1 g
Protéines 15 g
Sel 0,8 g

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