Délicats anneaux de chipirons enrobés d'une pâte à tempura aérienne et croustillante, frits à la perfection pour une entrée légère et gourmande. Une texture contrastée entre la douceur du calamar et le croquant de la pâte, relevée d'une pincée de sel fin.
Entrée
Chipirons Frits en Tempura
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Chipirons
- Nettoyer soigneusement les chipirons.
- Couper les chipirons en anneaux de taille égale.
-
2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un récipient, mélanger la farine de riz et le sel fin.
- Ajouter l'œuf frais moyen et l'eau.
- Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour obtenir une consistance légère et légèrement grumeleuse.
-
3. Cuisson des Chipirons en Tempura
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température idéale pour la tempura.
- Tremper les anneaux de chipirons dans la pâte à tempura, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
- Plonger délicatement les chipirons enrobés dans l'huile de friture chaude.
- Frire les chipirons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les chipirons frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Dressage
- Disposer les chipirons frits en tempura dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une tempura encore plus légère, utiliser de l'eau très froide, voire glacée, pour la pâte.
Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir une température d'huile constante et assurer une friture homogène.
Égoutter les chipirons sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver leur croustillant.
Servir immédiatement pour profiter pleinement de la texture croustillante de la tempura.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Supion | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine de Riz | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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