Une préparation fraîche et raffinée mettant en valeur la chair délicate du Crabe Dungeness. Les morceaux effilochés sont subtilement liés par une mayonnaise onctueuse, relevée par la vivacité du jus de citron vert et la fraîcheur croquante du céleri branche. Assaisonnée avec précision de sel fin et de poivre noir, cette salade offre un équilibre de saveurs et de textures, parfaite pour une entrée légère et élégante.
Entrée
Crabe Dungeness en Salade
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la chair de crabe
- Effilocher délicatement la chair de crabe pour s'assurer qu'il ne reste aucune coquille.
- Dans un bol, mélanger la chair de crabe émiettée avec le céleri branche finement ciselé.
-
2. Assaisonnement de la salade
- Ajouter la mayonnaise à la préparation de crabe et céleri.
- Incorporer le jus de citron vert.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Mélange et repos
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
-
4. Dressage
- Servir la salade de crabe dans un ramequin ou sur une feuille de laitue croquante.
Astuces de pro
Pour une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature.
Ajouter une pincée de paprika fumé pour une note subtile et chaleureuse.
Utiliser des zestes de citron vert en plus du jus pour intensifier l'arôme.
Si vous avez accès à du crabe frais, le cuire vapeur ou le pocher légèrement permet de préserver sa saveur délicate.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Mayonnaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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