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Crabe Dungeness en Salade

Name: Crabe Dungeness en Salade
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Chair de Crabe; 20.00g Céleri Branche; 20.00ml Mayonnaise; 5.00ml Jus de Citron Vert; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair de Crabe	80.00 g	1.6 Kg
Céleri Branche	20.00 g	0.4 Kg
Mayonnaise	20.00 ml	0.4 Litre
Jus de Citron Vert	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h15

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible teneur en sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le céleri-branche en fines lamelles.
- Décortiquez délicatement la chair de crabe pour obtenir des morceaux uniformes.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
2. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, combinez la chair de crabe et les lamelles de céleri-branche.
- Ajoutez la mayonnaise citronnée en filet tout en mélangeant délicatement pour ne pas écraser le crabe.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu en ajustant progressivement pour équilibrer les saveurs.
3. Dressage
- Répartissez la salade dans des assiettes de présentation.
- Décorez avec des lamelles de céleri restant et un filet de jus de citron vert pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la mayonnaise ne se sépare, ajoutez une pincée de sel avant d'incorporer le jus de citron.
Conservez la chair de crabe au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour préserver sa texture.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le céleri afin d'éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Si la salade est trop dense, ajoutez quelques gouttes d'eau froide pour l'alléger sans altérer le goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	0,5 g

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