Une entrée raffinée où la douceur terreuse de la crème de châtaigne se marie à la richesse du foie gras poêlé. Les cèpes, sautés à la perfection, apportent des notes boisées et umami, tandis que les croutons de pain de mie ajoutent une touche croquante indispensable. Une harmonie de saveurs et de textures qui célèbre les produits de saison.
Pour une crème de châtaigne plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre à la fin de la cuisson.
Veillez à ne pas sur-cuire le foie gras pour qu'il reste fondant.
Pour des croutons parfaits, utilisez du pain de mie légèrement rassis.
La qualité des cèpes est primordiale, utilisez des cèpes frais et fermes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras d'Oie Surgelé UE | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Chataigne |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Cèpe |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 10 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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