Une entrée raffinée où la douceur terreuse de la crème de châtaigne se marie à la richesse du foie gras poêlé. Les cèpes, sautés à la perfection, apportent des notes boisées et umami, tandis que les croutons de pain de mie ajoutent une touche croquante indispensable. Une harmonie de saveurs et de textures qui célèbre les produits de saison.
Entrée
Crème de Châtaigne au Foie Gras, Cèpes et Croutons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cèpes
- Nettoyer soigneusement les cèpes.
- Couper les cèpes en morceaux de taille égale.
-
2. Cuisson des Cèpes
- Dans une poêle, chauffer l'huile de friture.
- Faire sauter les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réserver les cèpes.
-
3. Préparation de la Crème de Châtaigne
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide.
- Ajouter la crème de châtaigne et le fond blanc de volaille.
- Mélanger et laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
4. Préparation du Foie Gras
- Dans une autre poêle, saisir rapidement le foie gras d'oie surgelé UE sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée tout en restant moelleux à cœur.
- Égoutter sur du papier absorbant.
-
5. Préparation des Croutons
- Couper le pain de mie tranché en dés.
- Dans une poêle, faire dorer les dés de pain de mie dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
-
6. Dressage de l'Assiette
- Verser une louche de crème de châtaigne chaude au centre d'une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les cèpes sautés autour de la crème.
- Ajouter délicatement la tranche de foie gras poêlée sur le dessus.
- Parsemer de croutons de pain de mie croustillants.
Astuces de pro
Pour une crème de châtaigne plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre à la fin de la cuisson.
Veillez à ne pas sur-cuire le foie gras pour qu'il reste fondant.
Pour des croutons parfaits, utilisez du pain de mie légèrement rassis.
La qualité des cèpes est primordiale, utilisez des cèpes frais et fermes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras d'Oie Surgelé UE | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Chataigne | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Cèpe | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 10 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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