Une escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, révélant sa texture fondante et son goût riche. Elle est subtilement nappée d'une réduction d'orange au sucre vergeoise, apportant une touche légèrement acidulée et caramélisée. L'ensemble est dressé sur un lit de chutney de mangue, ajoutant une note exotique et fruitée, le tout rehaussé par la fraîcheur de la coriandre ciselée. Un contraste de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer l'escalope. Cela permettra une saisie rapide et évitera que le foie gras ne fonde trop.
Ne pas surcharger la poêle si vous préparez plusieurs escalopes de foie gras à la fois. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle coloration uniforme.
La réduction de la sauce au jus d'orange doit être attentivement surveillée pour éviter qu'elle ne caramélise trop fortement et devienne amère.
La coriandre fraîche apporte une note herbacée et légèrement citronnée qui se marie très bien avec la richesse du foie gras et la douceur du chutney.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Chutney de Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 385 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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