Une escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, révélant sa texture fondante et son goût riche. Elle est subtilement nappée d'une réduction d'orange au sucre vergeoise, apportant une touche légèrement acidulée et caramélisée. L'ensemble est dressé sur un lit de chutney de mangue, ajoutant une note exotique et fruitée, le tout rehaussé par la fraîcheur de la coriandre ciselée. Un contraste de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Entrée
Escalope de Foie Gras Poêlée et Chutney de Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Sortir l'escalope de foie gras de son emballage.
- Assaisonner généreusement l'escalope de foie gras avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, déposer l'escalope de foie gras.
- Saisir l'escalope de foie gras sur chaque face pendant quelques instants, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
- Débarrasser l'escalope de foie gras sur une assiette et réserver.
-
2. Préparation de la Sauce d'accompagnement
- Dans la même poêle ayant servi à cuire le foie gras, ajouter le beurre doux.
- Faire fondre le beurre à feu moyen et laisser mousser.
- Ajouter le jus d'orange et le sucre vergeoise brune.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire de moitié, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
-
3. Dressage
- Disposer une généreuse cuillère de chutney de mangue au centre d'une assiette.
- Déposer délicatement l'escalope de foie gras poêlée sur le chutney de mangue.
- Arroser l'escalope de foie gras avec un filet de la sauce au jus d'orange réduite.
- Effeuiller quelques feuilles de coriandre fraîche sur le plat pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer l'escalope. Cela permettra une saisie rapide et évitera que le foie gras ne fonde trop.
Ne pas surcharger la poêle si vous préparez plusieurs escalopes de foie gras à la fois. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle coloration uniforme.
La réduction de la sauce au jus d'orange doit être attentivement surveillée pour éviter qu'elle ne caramélise trop fortement et devienne amère.
La coriandre fraîche apporte une note herbacée et légèrement citronnée qui se marie très bien avec la richesse du foie gras et la douceur du chutney.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chutney de Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 385 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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