Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée se marie harmonieusement avec la douceur et l'onctuosité de la purée de céleri. Un plat réconfortant et élégant, rehaussé par la fraîcheur subtile de la ciboulette et la chaleur de la muscade.
Entrée
Escalope de Foie Gras Poêlée et Purée de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de céleri
- Dans une casserole, chauffer la Purée de Céleri.
- Incorporer la Crème Liquide.
- Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Muscade en Poudre.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Réserver au chaud.
-
2. Cuisson de l'escalope de foie gras
- Sortir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE du congélateur et la laisser tempérer à température ambiante quelques instants.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir l'escalope de foie gras à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
- Retirer l'escalope de la poêle et la déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
-
3. Dressage de l'assiette
- Verser une belle quenelle de Purée de Céleri réchauffée au centre de l'assiette.
- Disposer l'escalope de foie gras poêlée sur la purée.
- Assaisonner l'escalope avec un tour de Poivre Noir Moulu.
- Parsemer de quelques feuilles de Ciboulette ciselée pour la décoration et la fraîcheur.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer l'escalope.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour une saisie optimale.
Pour une purée de céleri plus onctueuse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant après l'ajout de la crème.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson du foie gras et limiter l'adhérence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Céleri | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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