Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée se marie harmonieusement avec la douceur et l'onctuosité de la purée de céleri. Un plat réconfortant et élégant, rehaussé par la fraîcheur subtile de la ciboulette et la chaleur de la muscade.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer l'escalope.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour une saisie optimale.
Pour une purée de céleri plus onctueuse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant après l'ajout de la crème.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson du foie gras et limiter l'adhérence.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Céleri |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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