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Recette Entrée : Foie Gras au Cognac et Miel

Entrée

Foie Gras au Cognac et Miel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 80.00 g 1.6 Kg
Cognac Delaitre 70cl 5.00 ml 0.1 Litre
Miel Toutes Fleurs 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Gros Sel 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation du foie gras

    • Sortez le foie gras de canard du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures.
    • Une fois décongelé, retirez les membranes et les nerfs à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2 cm.

  • 2. Assaisonnement

    • Dans un bol, mélangez le gros sel et le poivre noir moulu.
    • Badigeonnez légèrement les tranches de foie gras avec ce mélange d'assaisonnement.

  • 3. Cuisson du foie gras

    • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une noix de beurre à feu doux.
    • Déposez les tranches de foie gras et faites-les dorer à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
    • Retirez les tranches de foie gras et réservez-les au chaud.

  • 4. Préparation de la sauce au cognac et miel

    • Dans la même poêle, versez le cognac et laissez réduire de moitié à feu vif.
    • Ajoutez le miel toutes fleurs et mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et brillante.
    • Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Dressage

    • Nappez les tranches de foie gras avec la sauce au cognac et miel.
    • Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du foie gras.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, ne le faites pas cuire trop longtemps.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Le miel peut être remplacé par du miel de châtaignier pour une touche plus prononcée.
  • Pour une présentation élégante, servez le foie gras sur une tranche de pain grillé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 10 g
Sucres 10 g
Protéines 15 g
Sel 0.5 g

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