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Entrée

Foie Gras au Cognac et Miel

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'E'. Le score est principalement pénalisé par sa teneur très élevée en matières grasses (28g/100g) et en graisses saturées (12g/100g). Le foie gras étant un produit naturellement riche en lipides, cela impacte fortement le calcul. La faible teneur en glucides et l'apport modéré en protéines ne suffisent pas à compenser ces points négatifs. Le sel est également présent mais pas à un niveau critique pour ce type de produit. Les points positifs seraient la présence de protéines, mais l'impact des matières grasses est prépondérant.
Recette Entrée : Foie Gras au Cognac et Miel

À propos de cette recette

Un incontournable des entrées raffinées, ce foie gras de canard est préparé avec soin, mariné dans un subtil mélange de Cognac et de Miel. Sa cuisson douce préserve sa texture fondante et ses arômes délicats, pour une expérience gustative riche et élégante.

  • 1. Préparation du foie gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
    • Une fois décongelé, sortir le foie gras du film plastique et le parer délicatement si nécessaire pour retirer les éventuels nerfs restants, sans le rincer.

  • 2. Assaisonnement

    • Placer le foie gras dans un plat creux.
    • Saupoudrer uniformément le Poivre Noir Moulu sur toutes les faces du foie gras.
    • Parsemer généreusement de Gros Sel sur les mêmes surfaces.

  • 3. Marinade

    • Verser le Cognac Delaitre sur le foie gras assaisonné.
    • Arroser délicatement avec le Miel Toutes Fleurs.

  • 4. Repos

    • Couvrir le plat hermétiquement avec du film alimentaire.
    • Laisser mariner le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire une nuit pour un maximum de saveur.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à une température douce, idéalement 120°C (Thermostat 4).
    • Sortir le foie gras de sa marinade et le placer dans une terrine ou un plat allant au four.
    • Filtrer la marinade restante (Cognac et Miel) et la verser délicatement sur le foie gras dans le plat.
    • Couvrir la terrine ou le plat avec du papier d'aluminium.
    • Enfourner pour une cuisson douce. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la consistance du foie gras, généralement entre 20 et 30 minutes.
    • Le foie gras est cuit lorsqu'il est légèrement ferme mais conserve une texture fondante à cœur. Un thermomètre de cuisson peut indiquer 50-55°C à cœur pour une texture optimale.
    • Retirer le plat du four et laisser tiédir le foie gras à température ambiante dans son jus de cuisson.

  • 6. Refroidissement et repos

    • Une fois tiède, placer le plat au réfrigérateur pour une durée d'au moins 6 heures, idéalement 24 heures, pour que le foie gras se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement.
    • Avant de servir, démouler délicatement le foie gras ou le servir directement dans sa terrine.

Astuces de pro

Pour une décongélation plus rapide et homogène, vous pouvez placer le foie gras sous un film plastique dans un bain d'eau froide.

Utilisez un couteau très fin et bien aiguisé pour parer le foie gras afin de minimiser les pertes.

Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez tester la cuisson en piquant délicatement le foie gras avec une aiguille : le jus qui s'écoule doit être clair ou légèrement rosé.

Pour un démoulage impeccable, réchauffez très légèrement le fond de la terrine au bain-marie avant de la retourner sur une assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 80.0 g 1.6 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 5.0 ml 0.1 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 12
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 14
Sel 1

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