Une entrée raffinée et simple, le Foie Gras est ici sublimé par une cuisson à la poêle qui lui confère une croûte délicatement caramélisée et un intérieur fondant. L'assaisonnement de gros sel et de poivre noir moulu vient relever subtilement le goût riche et onctueux du foie gras, offrant une expérience gustative intense.
Entrée
Foie Gras au Sel et Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de son emballage.
- Laisser décongeler le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Une fois décongelé, retirer délicatement le foie gras du film alimentaire.
- Parer le foie gras si nécessaire, en retirant les éventuelles membranes ou nerfs restants.
- Couper le foie gras en escalopes d'environ 1.5 à 2 cm d'épaisseur.
-
2. Assaisonnement
- Disposer les escalopes de foie gras sur une assiette ou un plateau.
- Saupoudrer généreusement le Gros Sel sur chaque face des escalopes.
- Saupoudrer également de Poivre Noir Moulu sur chaque face des escalopes.
-
3. Cuisson
- Faire chauffer une poêle à feu vif.
- Sans ajouter de matière grasse, déposer délicatement les escalopes de foie gras dans la poêle chaude.
- Saisir le foie gras pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré. La surface doit être bien dorée et caramélisée, tandis que le cœur doit rester moelleux.
- Retirer immédiatement les escalopes de la poêle et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
4. Dressage
- Disposer les escalopes de foie gras poêlées sur des assiettes de service.
- Servir sans attendre pour profiter de la chaleur et de la texture optimale.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, il est essentiel que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le foie gras. Cela permet une caramélisation rapide et une belle croûte.
Ne surchargez jamais la poêle. Cuisez le foie gras en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une cuisson uniforme et une saisie optimale.
Utilisez un gros sel de qualité, comme le sel de Guérande, pour une meilleure saveur et une texture agréable.
Si vous souhaitez une cuisson plus douce, vous pouvez légèrement réduire le feu après la saisie initiale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1674 |
| Kilocalories (énergie) | 405 |
| Matières grasses | 42 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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