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Entrée

Foie Gras au Sel et Poivre

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base d'un portion de 100g. Les valeurs nutritionnelles pour 100g sont : Energie 506 kcal, Matières grasses 52.5g (dont saturés 21.25g), Glucides 0g (dont sucres 0g), Protéines 10g, Sodium 1.25g (équivalent sel). Ce plat obtient un score D. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur très élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, ainsi que de sa teneur en sodium (sel). Il n'y a pas d'apport significatif en nutriments positifs comme les fibres ou les légumes dans cette recette de base. Par conséquent, son profil nutritionnel le place dans la catégorie D.
Recette Entrée : Foie Gras au Sel et Poivre

À propos de cette recette

Une entrée raffinée et simple, le Foie Gras est ici sublimé par une cuisson à la poêle qui lui confère une croûte délicatement caramélisée et un intérieur fondant. L'assaisonnement de gros sel et de poivre noir moulu vient relever subtilement le goût riche et onctueux du foie gras, offrant une expérience gustative intense.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de son emballage.
    • Laisser décongeler le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
    • Une fois décongelé, retirer délicatement le foie gras du film alimentaire.
    • Parer le foie gras si nécessaire, en retirant les éventuelles membranes ou nerfs restants.
    • Couper le foie gras en escalopes d'environ 1.5 à 2 cm d'épaisseur.

  • 2. Assaisonnement

    • Disposer les escalopes de foie gras sur une assiette ou un plateau.
    • Saupoudrer généreusement le Gros Sel sur chaque face des escalopes.
    • Saupoudrer également de Poivre Noir Moulu sur chaque face des escalopes.

  • 3. Cuisson

    • Faire chauffer une poêle à feu vif.
    • Sans ajouter de matière grasse, déposer délicatement les escalopes de foie gras dans la poêle chaude.
    • Saisir le foie gras pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré. La surface doit être bien dorée et caramélisée, tandis que le cœur doit rester moelleux.
    • Retirer immédiatement les escalopes de la poêle et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

  • 4. Dressage

    • Disposer les escalopes de foie gras poêlées sur des assiettes de service.
    • Servir sans attendre pour profiter de la chaleur et de la texture optimale.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite, il est essentiel que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le foie gras. Cela permet une caramélisation rapide et une belle croûte.

Ne surchargez jamais la poêle. Cuisez le foie gras en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une cuisson uniforme et une saisie optimale.

Utilisez un gros sel de qualité, comme le sel de Guérande, pour une meilleure saveur et une texture agréable.

Si vous souhaitez une cuisson plus douce, vous pouvez légèrement réduire le feu après la saisie initiale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 80.0 g 1.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1674
Kilocalories (énergie) 405
Matières grasses 42
Dont acides gras saturés 17
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 8
Sel 1

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