Retour

Entrée

Foie Gras au Sel et Poivre

Name: Foie Gras au Sel et Poivre
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	80.00 g	1.6 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en sel, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du foie gras
- Sortir le foie gras de canard éveiné surgelé du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Une fois décongelé, égoutter délicatement le foie gras pour éliminer l'excès de sang et de graisse.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le gros sel et le poivre noir moulu pour obtenir un mélange homogène.
- Enrober uniformément le foie gras avec ce mélange en pressant légèrement pour que les épices pénètrent la surface.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante si disponible).
- Placer le foie gras assaisonné dans un plat allant au four, sans couvercle, et cuire pendant 20 minutes.
4. Repos et service
- Sortir le foie gras du four et le laisser reposer 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se fixer.
- Découper en tranches épaisses et servir immédiatement avec des toasts ou des tranches de pain grillé.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne devienne trop sec, couvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson.
Utiliser un foie gras de qualité supérieure pour un résultat plus fondant.
Ne pas trop assaisonner pour ne pas masquer le goût naturel du foie gras.
Servir le foie gras tiède pour une texture optimale.
Préparer le mélange sel-poivre à l'avance pour un enrobage plus uniforme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	15 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du foie gras

2. Assaisonnement

3. Cuisson

4. Repos et service

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !