Une entrée fraîche et savoureuse où la chair délicate des gambas est sublimée par la chaleur d'une cuisson rapide, rehaussée par les arômes percutants de l'ail et la vivacité du citron. Une préparation simple qui met en valeur la qualité des produits.
Entrée
Gambas
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des gambas
- Décortiquer les crevettes crues entières (16/20) en conservant éventuellement la queue pour la présentation.
- Retirer le filament noir intestinal des crevettes.
- Rincer délicatement les crevettes préparées sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
-
2. Cuisson des gambas
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Ajouter les crevettes dans la poêle chaude et les faire revenir rapidement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Pendant les dernières secondes de cuisson, ajouter l'ail blanc finement haché et mélanger.
- Arroser d'un filet de jus de citron frais juste avant de retirer la poêle du feu.
-
3. Dressage
- Disposer les gambas chaudes dans une assiette de service.
- Napper légèrement avec le jus de cuisson citronné et aillé de la poêle.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme et éviter que les gambas n'éclatent, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle chaude.
N'ayez pas peur de saisir les gambas à feu vif, cela permet de caraméliser légèrement leur surface et de préserver leur jutosité.
Ajoutez l'ail seulement en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
Le jus de citron doit être ajouté à la toute fin pour conserver sa fraîcheur et son acidité sans cuire davantage les gambas.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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