Une entrée fraîche et savoureuse où la finesse du carpaccio de bœuf rencontre la vivacité d'une gremolata maison. Le persil, le citron et l'ail s'associent pour apporter une touche aromatique délicate et parfumée, rehaussée par un filet d'huile d'olive extra vierge. Un plat élégant et simple, parfait pour éveiller les papilles.
Pour une gremolata plus parfumée, utilisez des herbes fraîches plutôt que surgelées si possible.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon votre goût personnel, mais attention à ne pas le masquer.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs du carpaccio et de la gremolata.
Le carpaccio doit être servi bien frais, sortant du réfrigérateur quelques minutes avant le dressage pour maintenir sa texture.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carpaccio de Boeuf UE |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 260 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 0.4 g |
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