Une entrée fraîche et savoureuse où la finesse du carpaccio de bœuf rencontre la vivacité d'une gremolata maison. Le persil, le citron et l'ail s'associent pour apporter une touche aromatique délicate et parfumée, rehaussée par un filet d'huile d'olive extra vierge. Un plat élégant et simple, parfait pour éveiller les papilles.
Entrée
Gremolata d’Herbes sur Carpaccio de Boeuf
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Gremolata
- Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le zeste de citron surgelé et l'ail blanc haché finement.
- Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge pour lier légèrement le mélange.
- Assaisonner avec un peu de poivre noir moulu et de fleur de sel.
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2. Dressage du Carpaccio
- Disposer les fines tranches de Carpaccio de Boeuf UE sur une assiette de service.
- Répartir délicatement la gremolata préparée sur le dessus du carpaccio.
- Arroser d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre noir moulu pour la finition.
Astuces de pro
Pour une gremolata plus parfumée, utilisez des herbes fraîches plutôt que surgelées si possible.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon votre goût personnel, mais attention à ne pas le masquer.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs du carpaccio et de la gremolata.
Le carpaccio doit être servi bien frais, sortant du réfrigérateur quelques minutes avant le dressage pour maintenir sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carpaccio de Boeuf UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.4 |
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