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Entrée

Gyoza de Veau, Parmesan et Bouillon de Champignon

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Gyoza de Veau, Parmesan et Bouillon de Champignon aboutit à un score 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) et en sel, récurrentes dans les préparations à base de viande et de fromage. La présence de parmesan contribue à l'apport en sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines, grâce à la viande de veau. La faible quantité de sucres et de glucides (hors féculents s'il y en avait en grande quantité) est également un facteur favorable. L'absence de légumes autres que la carotte en petite quantité dans la farce limite le gain de points sur ce critère. La méthode de cuisson (poêlé puis vapeur) n'est pas la plus problématique en termes de matières grasses ajoutées, mais il faut considérer l'huile de cuisson. La quantité de bouillon de légumes (réhydraté) est relativement faible dans la portion, limitant son impact positif.
Recette Entrée : Gyoza de Veau, Parmesan et Bouillon de Champignon

À propos de cette recette

Une entrée délicate et savoureuse où la tendreté de la farce au veau et au parmesan rencontre la richesse umami d'un bouillon parfumé aux champignons. Les gyoza, joliment plissés, offrent une texture contrastée avec leur base légèrement croustillante. Une préparation raffinée pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger la Hampe de Veau hachée avec le Parmesan AOP Rapé.
    • Ajouter la Carotte Rapée et le Persil Haché.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 2. Façonnage des gyoza

    • Placer une petite quantité de farce au centre de chaque Feuille à Raviole.
    • Humidifier légèrement les bords de la feuille avec de l'eau.
    • Replier la feuille en deux et pincer les bords pour sceller, en formant des plis pour un aspect plissé caractéristique des gyoza.

  • 3. Cuisson des gyoza

    • Chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
    • Disposer les gyoza dans la poêle et les faire dorer sur une face pendant quelques minutes.
    • Ajouter un peu d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement pour cuire les gyoza à la vapeur jusqu'à évaporation du liquide.
    • Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer complètement pour obtenir un fond croustillant.

  • 4. Préparation du bouillon

    • Dans une petite casserole, mélanger le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec de l'eau chaude selon les indications du produit.
    • Porter à légère ébullition et maintenir au chaud.

  • 5. Dressage

    • Verser le bouillon chaud dans une assiette creuse.
    • Disposer délicatement les gyoza chauds dans le bouillon.
    • Garnir avec un peu de Persil Haché supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour un façonnage plus aisé, utilisez des feuilles à ravioles légèrement humides mais pas détrempées.

Ne surchargez pas les feuilles de farce pour éviter qu'elles ne se déchirent pendant la cuisson.

Pour obtenir un fond bien croustillant, assurez-vous que toute l'eau s'est évaporée après l'étape de cuisson à la vapeur.

Le bouillon doit être bien chaud au moment du dressage pour maintenir les gyoza à température.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Hampe de Veau 40.0 g 0.8 Kg
Feuille à Raviole 1 2 Pièce
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Carotte Rapée Carotte Rapée 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.2 g 0.0 Kg
Persil Haché Persil Haché 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 12
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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