Une entrée délicate et savoureuse où la tendreté de la farce au veau et au parmesan rencontre la richesse umami d'un bouillon parfumé aux champignons. Les gyoza, joliment plissés, offrent une texture contrastée avec leur base légèrement croustillante. Une préparation raffinée pour éveiller les papilles.
Entrée
Gyoza de Veau, Parmesan et Bouillon de Champignon
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger la Hampe de Veau hachée avec le Parmesan AOP Rapé.
- Ajouter la Carotte Rapée et le Persil Haché.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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2. Façonnage des gyoza
- Placer une petite quantité de farce au centre de chaque Feuille à Raviole.
- Humidifier légèrement les bords de la feuille avec de l'eau.
- Replier la feuille en deux et pincer les bords pour sceller, en formant des plis pour un aspect plissé caractéristique des gyoza.
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3. Cuisson des gyoza
- Chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Disposer les gyoza dans la poêle et les faire dorer sur une face pendant quelques minutes.
- Ajouter un peu d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement pour cuire les gyoza à la vapeur jusqu'à évaporation du liquide.
- Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer complètement pour obtenir un fond croustillant.
-
4. Préparation du bouillon
- Dans une petite casserole, mélanger le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec de l'eau chaude selon les indications du produit.
- Porter à légère ébullition et maintenir au chaud.
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5. Dressage
- Verser le bouillon chaud dans une assiette creuse.
- Disposer délicatement les gyoza chauds dans le bouillon.
- Garnir avec un peu de Persil Haché supplémentaire si désiré.
Astuces de pro
Pour un façonnage plus aisé, utilisez des feuilles à ravioles légèrement humides mais pas détrempées.
Ne surchargez pas les feuilles de farce pour éviter qu'elles ne se déchirent pendant la cuisson.
Pour obtenir un fond bien croustillant, assurez-vous que toute l'eau s'est évaporée après l'étape de cuisson à la vapeur.
Le bouillon doit être bien chaud au moment du dressage pour maintenir les gyoza à température.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hampe de Veau | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Feuille à Raviole | 1 | 2 Pièce | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte Rapée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Persil Haché | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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