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Jambon Ibaiama, Asperges et Parmesan

Name: Jambon Ibaiama, Asperges et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Jambon Ibaiama; 210.00g Asperge Verte; 5.00g Parmesan AOP Rapé; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Ibaiama	30.00 g	0.6 Kg
Asperge Verte	210.00 g	4.2 Kg
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas avec un économe.
- Coupez les asperges en tronçons de 3 cm de long.
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
2. Cuisson du jambon Ibaiama
- Coupez le jambon Ibaiama en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
- Faites revenir les lamelles dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté.
3. Montage de l'assiette
- Disposez les asperges blanchies sur une assiette plate.
- Ajoutez les lamelles de jambon Ibaiama par-dessus les asperges.
- Râpez finement le parmesan AOP Râpé sur le dessus.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et une pincée de sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que le jambon ne devienne trop sec, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour des asperges plus tendres, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans l'eau de blanchiment.
Râpez le parmesan juste avant de le servir pour une meilleure texture.
Assaisonnez les asperges dès la sortie de l'eau chaude pour fixer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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