Le Karaage est un plat d'origine japonaise emblématique, consistant en de tendres morceaux de poulet marinés puis frits jusqu'à obtenir une texture incroyablement croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. L'assaisonnement subtil à base de gingembre, d'ail et de sauce soja salée confère au poulet une saveur umami caractéristique, sublimée par un enrobage léger et croustillant à base de farine et de fécule.
Entrée
Karaage
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Couper la cuisse de poulet désossée en morceaux de taille égale.
-
2. Marinade
- Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec le gingembre râpé, l'ail râpé et la sauce soja salée.
- Laisser mariner le poulet pendant au moins 15 minutes.
-
3. Enrobage
- Dans un plat creux, mélanger la farine T45 et la fécule de pomme de terre.
- Enrober uniformément chaque morceau de poulet mariné dans ce mélange sec.
-
4. Friture
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'huile de friture à 170°C.
- Frire les morceaux de poulet enrobés, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter soigneusement les morceaux de poulet sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Utiliser un mélange de farine et de fécule assure un enrobage croustillant et léger.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson uniforme.
Une seconde friture rapide à 180°C pendant 30 secondes peut redonner du croustillant au poulet s'il a attendu un peu avant d'être servi.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet Désossée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile de Friture | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Gingembre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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