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Recette Entrée : Karaage

Entrée

Karaage

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Poulet Désossée 80.00 g 1.6 Kg
Huile de Friture 200.00 ml 4 Litre
Gingembre 3.00 g 0.06 Kg
Ail Blanc 2.00 g 0.04 Kg
Farine T45 10.00 g 0.2 Kg
Fécule de Pomme de Terre 10.00 g 0.2 Kg
Sauce Soja Salée 10.00 ml 0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail blanc.
    • Dans un bol, mélangez la sauce soja salée avec les morceaux de cuisse de poulet désossée.
    • Ajoutez le gingembre et l'ail hachés à la marinade.
    • Mélangez bien pour enrober uniformément le poulet.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un autre bol, mélangez la farine T45 et la fécule de pomme de terre.
    • Ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • La pâte doit être assez épaisse pour enrober le poulet sans être trop collante.

  • 3. Enrobage du poulet

    • Retirez le poulet de la marinade et laissez égoutter l'excès de sauce.
    • Enrobez chaque morceau de poulet avec la pâte préparée.
    • Assurez-vous que le poulet est bien recouvert pour une croûte uniforme.

  • 4. Friture du karaagede

    • Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une grande friteuse ou une cocotte profonde.
    • Plongez les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude.
    • Faites frire jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant, environ 5-7 minutes.

  • 5. Égouttage et service

    • Retirez le poulet de l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant.
    • Servez immédiatement pour conserver le croustillant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop collante, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée si nécessaire.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir l'huile à 180°C pour une friture parfaite.
  • Pour un enrobage plus uniforme, laissez reposer la pâte 10 minutes avant de l'utiliser.
  • Égouttez bien le poulet avant de le plonger dans la pâte pour éviter les grumeaux.
  • Servez immédiatement pour que la croûte reste croustillante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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