Le Karaage est un plat d'origine japonaise emblématique, consistant en de tendres morceaux de poulet marinés puis frits jusqu'à obtenir une texture incroyablement croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. L'assaisonnement subtil à base de gingembre, d'ail et de sauce soja salée confère au poulet une saveur umami caractéristique, sublimée par un enrobage léger et croustillant à base de farine et de fécule.
Pour une marinade plus intense, laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Utiliser un mélange de farine et de fécule assure un enrobage croustillant et léger.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson uniforme.
Une seconde friture rapide à 180°C pendant 30 secondes peut redonner du croustillant au poulet s'il a attendu un peu avant d'être servi.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet Désossée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile de Friture | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Gingembre |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 287 kcal |
| Matières grasses | 17 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 11 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 21 g |
| Sel | 1 g |
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