Une entrée raffinée où la texture terreuse des Lentilles Vertes du Puy s'associe à la richesse fondante du Foie Gras de Canard poêlé. Le tout est subtilement relevé par un jus de volaille parfumé aux légumes finement coupés, offrant un équilibre gustatif subtil et élégant.
Pour une cuisson parfaite des lentilles, commencez toujours par les rincer et les cuire dans de l'eau froide pour une tendreté homogène.
Ne surchargez pas la poêle lors du poêlage du foie gras, cela risquerait de faire baisser la température et d'empêcher une belle caramélisation.
Pour vérifier la cuisson du foie gras, un léger rebond à la pression est le signe d'une texture idéale.
Le jus de volaille peut être légèrement réduit à la fin pour plus d'intensité, mais attention à ne pas le rendre trop sirupeux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Carotte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Céleri Branche |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Lentille Verte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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