En cuisine. / Entrée / Mousse de Foies de Volaille au Porto
Retour

Entrée

Mousse de Foies de Volaille au Porto

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant des foies de volaille. Les points négatifs concernent principalement la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à l'utilisation de beurre et de crème fraîche. La quantité de sucres est faible, et la teneur en sel est également modérée. La part des fruits et légumes n'étant pas directement mesurable dans cette préparation de base, elle n'impacte pas positivement le score. Les valeurs nutritionnelles utilisées pour le calcul du Nutri-score (remis à 100g) sont : Énergie 1200 kJ/287 kcal, Matières grasses 90g dont 40g d'acides gras saturés, Glucides 20g dont 10g de sucres, Protéines 80g, Sel 2g.
Recette Entrée : Mousse de Foies de Volaille au Porto

À propos de cette recette

Une mousse onctueuse et raffinée, où la richesse des foies de volaille se marie harmonieusement avec les arômes subtils du Porto. Cette préparation, à la texture aérienne, offre une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour débuter un repas d'exception.

  • 1. Préparation des foies de volaille

    • Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux.
    • Ajouter les Foies de Volaille et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur.

  • 2. Ajout des aromates

    • Retirer les Foies de Volaille de la poêle et les réserver.
    • Dans la même poêle, ajouter le reste du Beurre Doux.
    • Faire suer l'Echalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

  • 3. Déglacer et flamber

    • Remettre les Foies de Volaille dans la poêle avec l'échalote.
    • Verser le Porto et laisser réduire légèrement.
    • Flamber si souhaité (facultatif).

  • 4. Mixage

    • Transférer le contenu de la poêle dans un mixeur ou un blender.
    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 5. Mise en verrine

    • Répartir la mousse de foies de volaille dans des verrines.
    • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la mousse au chinois après le mixage.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer la mousse avec quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) ou des éclats de pistaches.

Si la mousse vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de Porto supplémentaire avant de mixer.

Pour éviter que l'échalote ne brûle, assurez-vous qu'elle soit coupée finement et qu'elle cuise à feu doux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Volaille Foie de Volaille 30.0 g 0.6 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.0 g 0.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.0 ml 0.0 Litre
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 500 kJ
Kilocalories 120 kcal
Matières grasses 9 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 2 g
Sucres 1 g
Protéines 8 g
Sel 0 g

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter