Une mousse onctueuse et raffinée, où la richesse des foies de volaille se marie harmonieusement avec les arômes subtils du Porto. Cette préparation, à la texture aérienne, offre une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Mousse de Foies de Volaille au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des foies de volaille
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux.
- Ajouter les Foies de Volaille et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur.
-
2. Ajout des aromates
- Retirer les Foies de Volaille de la poêle et les réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le reste du Beurre Doux.
- Faire suer l'Echalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
-
3. Déglacer et flamber
- Remettre les Foies de Volaille dans la poêle avec l'échalote.
- Verser le Porto et laisser réduire légèrement.
- Flamber si souhaité (facultatif).
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4. Mixage
- Transférer le contenu de la poêle dans un mixeur ou un blender.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
5. Mise en verrine
- Répartir la mousse de foies de volaille dans des verrines.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la mousse au chinois après le mixage.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer la mousse avec quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) ou des éclats de pistaches.
Si la mousse vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de Porto supplémentaire avant de mixer.
Pour éviter que l'échalote ne brûle, assurez-vous qu'elle soit coupée finement et qu'elle cuise à feu doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Porto 75cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 500 |
| Kilocalories | 120 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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