Une entrée raffinée où un œuf mollet parfaitement cuit est délicatement pané et frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et un cœur coulant à souhait. Servi surmonté d'une noisette de beurre doux fondante et de fines lamelles de truffe, ce plat offre un contraste de textures et de saveurs subtiles, rehaussé d'une touche de poivre noir et de sel fin pour exalter les arômes.
Entrée
Oeuf Mollet Frit à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
00H45M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oeufs
- Plonger les oeufs frais dans une casserole d'eau frémissante. Cuire pendant 6 minutes pour obtenir un coeur coulant.
- Refroidir immédiatement les oeufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement les oeufs mollets refroidis.
-
2. Panure des oeufs
- Préparer trois assiettes creuses : la première avec la farine T55, la deuxième avec un oeuf frais battu, la troisième avec la chapelure brune.
- Passer chaque oeuf mollet écalé dans la farine T55 en veillant à bien recouvrir toute la surface.
- Tremper ensuite chaque oeuf fariné dans l'oeuf battu.
- Enrober soigneusement chaque oeuf dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour assurer une bonne adhérence.
-
3. Cuisson des oeufs panés
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol.
- Dès que l'huile est chaude, y déposer délicatement les oeufs panés.
- Frire les oeufs panés pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une chapelure bien dorée et croustillante.
- Égoutter les oeufs frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Dressage et finition
- Dans une assiette de service, déposer un oeuf mollet frit au centre.
- Ajouter une noisette de beurre doux en plaquette sur le dessus de l'oeuf chaud pour qu'il fonde.
- Déposer élégamment les truffes en lamelles sur l'oeuf et le beurre fondu.
- Assaisonner d'un tour de poivre noir moulu et d'une pincée de sel fin.
Astuces de pro
Pour une panure plus uniforme, passez l'oeuf pané une deuxième fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour assurer une cuisson homogène.
Pour un dressage plus raffiné, vous pouvez râper un peu de truffe fraîche sur l'oeuf juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Truffe en Lamelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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