Une entrée raffinée où un œuf mollet parfaitement cuit est délicatement pané et frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et un cœur coulant à souhait. Servi surmonté d'une noisette de beurre doux fondante et de fines lamelles de truffe, ce plat offre un contraste de textures et de saveurs subtiles, rehaussé d'une touche de poivre noir et de sel fin pour exalter les arômes.
Pour une panure plus uniforme, passez l'oeuf pané une deuxième fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour assurer une cuisson homogène.
Pour un dressage plus raffiné, vous pouvez râper un peu de truffe fraîche sur l'oeuf juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Chapelure Brune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Farine T55 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Truffe en Lamelle |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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