Un œuf mollet parfaitement cuit, à la texture onctueuse, est délicatement enrobé d'une chapelure dorée et croustillante avant d'être frit à la perfection. Il repose sur un lit d'épinards frais, subtilement sautés au beurre, apportant une touche de fraîcheur et de légère amertume qui contraste harmonieusement avec la richesse de l'œuf.
Entrée
Oeuf Mollet Frit aux Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs mollets
- Plongez délicatement les œufs frais moyens dans une casserole d'eau bouillante.
- Laissez cuire pendant exactement six minutes pour obtenir un jaune coulant et un blanc juste pris.
- Refroidissez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez les œufs avec précaution une fois refroidis.
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2. Préparation des épinards
- Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle.
- Ajoutez les épinards et faites-les suer à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Salez et poivrez le tout.
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3. Enrobage des œufs
- Préparez trois assiettes creuses.
- Dans la première, disposez la farine T55.
- Dans la deuxième, battez le reste des œufs frais moyens.
- Dans la troisième, mélangez la chapelure brune avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
-
4. Panure des œufs
- Passez délicatement chaque œuf écalé dans la farine, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite l'œuf fariné dans les œufs battus, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
- Enfin, roulez l'œuf dans la chapelure, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
-
5. Cuisson des œufs mollets frits
- Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse à une température d'environ 170°C.
- Plongez délicatement les œufs panés dans l'huile chaude.
- Faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
- Égouttez les œufs frits sur du papier absorbant.
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6. Dressage
- Disposez une portion des épinards poêlés au centre de chaque assiette de service.
- Déposez délicatement un œuf mollet frit sur le lit d'épinards.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus adhérente, assurez-vous que les œufs soient bien froids après l'écaillement avant de les passer dans la farine.
Utilisez une huile de tournesol de bonne qualité pour garantir une friture propre et une belle couleur dorée.
Surveillez attentivement la température de l'huile pour éviter que la chapelure ne brûle trop rapidement ou que l'œuf ne cuise à l'intérieur.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez passer un pinceau d'huile chaude sur le dessus de l'œuf juste avant de le servir pour raviver sa brillance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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