Un œuf mollet parfaitement cuit, enrobé d'une chapelure dorée et croustillante, servi généreusement nappé d'une sauce hollandaise onctueuse et agrémenté d'une touche de beurre doux pour une richesse subtile. Une entrée classique revisitée avec une attention particulière à la texture et à la saveur, offrant un contraste délicieux entre le coulant de l'œuf et le croquant de la panure.
Pour un cœur d'œuf parfaitement coulant, utilisez un minuteur précis et ne dépassez jamais les 6 minutes de cuisson.
L'étape du bain glacé est cruciale pour stopper net la cuisson de l'œuf et faciliter l'écabussage.
Assurez-vous que l'huile de friture soit à la bonne température avant d'y plonger les œufs pour éviter qu'ils n'absorbent trop de gras.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame à la chapelure brune.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Chapelure Brune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Farine T55 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sauce Hollandaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 960 |
| Kilocalories (énergie) | 230 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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