Un œuf mollet parfaitement cuit, enrobé d'une chapelure dorée et croustillante, servi généreusement nappé d'une sauce hollandaise onctueuse et agrémenté d'une touche de beurre doux pour une richesse subtile. Une entrée classique revisitée avec une attention particulière à la texture et à la saveur, offrant un contraste délicieux entre le coulant de l'œuf et le croquant de la panure.
Entrée
Oeuf Mollet Frit Sauce Hollandaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs mollets
- Placer délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau froide.
- Porter l'eau à ébullition et cuire pendant exactement 6 minutes pour obtenir un cœur coulant.
- Refroidir immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler avec précaution les œufs refroidis.
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2. Préparation pour la friture
- Dans une assiette creuse, disposer la Farine T55.
- Dans une deuxième assiette creuse, battre légèrement un autre Oeuf Frais Moyen avec une pincée de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu.
- Dans une troisième assiette creuse, verser la Chapelure Brune.
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3. Panure des œufs
- Passer chaque œuf mollet dans la Farine T55 en veillant à bien le recouvrir.
- Tremper ensuite l'œuf fariné dans l'œuf battu, en le laissant s'égoutter légèrement.
- Rouler l'œuf dans la Chapelure Brune en pressant délicatement pour une bonne adhérence.
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4. Cuisson des œufs frits
- Dans une petite casserole ou une friteuse, chauffer l'Huile de Tournesol à température moyenne.
- Plonger délicatement les œufs panés dans l'huile chaude.
- Frire pendant une courte durée, juste le temps que la chapelure devienne dorée et croustillante, environ 1 à 2 minutes.
- Égoutter les œufs frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
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5. Dressage et finition
- Disposer l'œuf mollet frit au centre d'une assiette de service.
- Napper généreusement de Sauce Hollandaise chaude autour de l'œuf.
- Ajouter une petite touche de Beurre Doux en plaquette sur le dessus de l'œuf.
- Finir avec une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour un cœur d'œuf parfaitement coulant, utilisez un minuteur précis et ne dépassez jamais les 6 minutes de cuisson.
L'étape du bain glacé est cruciale pour stopper net la cuisson de l'œuf et faciliter l'écabussage.
Assurez-vous que l'huile de friture soit à la bonne température avant d'y plonger les œufs pour éviter qu'ils n'absorbent trop de gras.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame à la chapelure brune.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Hollandaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 960 |
| Kilocalories (énergie) | 230 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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