Une entrée classique et savoureuse, les Œufs Mimosa se composent d'œufs durs écalés et coupés en deux, dont les jaunes écrasés sont mélangés à une préparation onctueuse à base de moutarde, de jus de citron et d'huile. Cette farce est ensuite généreusement remise dans les blancs d'œufs creusés, avant d'être décorée d'une olive noire et de persil frais. Servis sur un lit de laitue croquante, ces œufs mimosa apportent une touche de fraîcheur et d'élégance à toute table.
Pour des œufs faciles à écaler, utilisez des œufs pas trop frais (quelques jours suffisent).
Si votre farce aux jaunes est trop épaisse, ajoutez une goutte de jus de citron pour la détendre.
Pour une présentation plus raffinée, utilisez une poche à douille pour garnir les blancs d'œufs.
Ajoutez une pincée de paprika sur le dessus des œufs mimosa pour une touche de couleur supplémentaire et un léger goût fumé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Laitue |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Huile de Colza | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Persil Haché |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 263 kcal |
| Matières grasses | 23 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 11 g |
| Sel | 1 g |
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