Une entrée classique et savoureuse, les Œufs Mimosa se composent d'œufs durs écalés et coupés en deux, dont les jaunes écrasés sont mélangés à une préparation onctueuse à base de moutarde, de jus de citron et d'huile. Cette farce est ensuite généreusement remise dans les blancs d'œufs creusés, avant d'être décorée d'une olive noire et de persil frais. Servis sur un lit de laitue croquante, ces œufs mimosa apportent une touche de fraîcheur et d'élégance à toute table.
Entrée
Oeufs Mimosa
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des œufs
- Faire cuire l'Oeuf Frais Moyen dans de l'eau bouillante pendant 9 à 10 minutes.
- Plonger l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement l'œuf une fois refroidi.
- Couper l'œuf dur en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer les jaunes d'œufs et les réserver dans un bol.
- Réserver les blancs d'œufs creusés.
-
2. Préparation de la farce aux jaunes
- Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette dans le bol.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide, la Moutarde de Dijon, le Jus de Citron, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin, l'Huile de Colza et la moitié du Persil Haché.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
-
3. Assemblage des oeufs mimosa
- Garnir généreusement les blancs d'œufs réservés avec la farce préparée.
- Décorer chaque œuf mimosa avec une Olive Noire Denoyautée et le reste du Persil Haché.
-
4. Dressage
- Disposer la Laitue dans une assiette comme base.
- Placer délicatement les œufs mimosa garnis sur le lit de laitue.
Astuces de pro
Pour des œufs faciles à écaler, utilisez des œufs pas trop frais (quelques jours suffisent).
Si votre farce aux jaunes est trop épaisse, ajoutez une goutte de jus de citron pour la détendre.
Pour une présentation plus raffinée, utilisez une poche à douille pour garnir les blancs d'œufs.
Ajoutez une pincée de paprika sur le dessus des œufs mimosa pour une touche de couleur supplémentaire et un léger goût fumé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Laitue | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Huile de Colza | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Persil Haché |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Olive Noire Denoyautée | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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