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Entrée

Pâté de Foie de Volaille

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Pâté de Foie de Volaille est D. Les points négatifs proviennent de la teneur significative en matières grasses, notamment en acides gras saturés, ainsi que de la présence de sel. Le foie de volaille est intrinsèquement riche en nutriments essentiels comme les protéines, ce qui contribue positivement au calcul. Cependant, la quantité de matières grasses et de sel pèse plus lourd dans la balance du calcul des points négatifs, résultant en un score global de D.
Recette Entrée : Pâté de Foie de Volaille

À propos de cette recette

Ce pâté de foie de volaille, préparé avec soin, offre une texture fine et onctueuse, sublimée par les arômes subtils du vin blanc et du cognac. Servi frais, il constitue une entrée élégante et raffinée, parfaite pour ouvrir un repas avec une touche de gourmandise.

  • 1. Préparation des foies

    • Nettoyer délicatement les foies de volaille.
    • Retirer les membranes et les éventuels nerfs.

  • 2. Marinade et assaisonnement

    • Dans un bol, déposer les foies de volaille préparés.
    • Arroser avec le Vin Blanc.
    • Ajouter le Cognac Delaitre.
    • Saupoudrer de Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Sel Fin.

  • 3. Repos et maturation

    • Mélanger délicatement pour enrober tous les foies.
    • Couvrir le bol hermétiquement.
    • Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 4. Cuisson du pâté

    • Préchauffer le four.
    • Disposer les foies de volaille et leur marinade dans une cocotte ou un plat allant au four.
    • Ajouter le Beurre Doux coupé en dés par-dessus.
    • Couvrir hermétiquement le plat.
    • Enfourner et cuire à basse température.

  • 5. Mixage et finition

    • Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir légèrement le contenu de la cocotte.
    • Transférer le mélange dans un mixeur ou un robot culinaire.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Si nécessaire, passer le mélange à travers une passoire fine pour une texture encore plus soyeuse.

  • 6. Mise en verrine et refroidissement

    • Répartir le pâté de foie de volaille dans des petites verrines individuelles.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante.
    • Placer les verrines au réfrigérateur pour qu'elles prennent une consistance ferme.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, laissez mariner les foies pendant plusieurs heures, voire une nuit.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température interne des foies atteint le point idéal sans surcuisson.

Pour une texture des plus fines, passez le pâté au travers d'une passoire fine après le mixage.

Si le pâté semble trop ferme après réfrigération, laissez-le à température ambiante quelques minutes avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Volaille Foie de Volaille 31.3 g 0.6 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 12.5 ml 0.3 Litre
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 1.9 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 31.3 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650 kJ
Kilocalories (énergie) 155 kcal
Matières grasses 11 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 1 g
Sucres 1 g
Protéines 12 g
Sel 0.3 g

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