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Entrée

Pâté en Croûte au Poulet et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Pâté en Croûte au Poulet et Champignons est 'C'. Points positifs : La présence de protéines issues du poulet contribue positivement au score. Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment saturées, ainsi que la présence de sel et de glucides provenant de la pâte brisée, impactent négativement le score. La gelée, souvent riche en sucres et parfois en sel, peut également influencer ce calcul.
Recette Entrée : Pâté en Croûte au Poulet et Champignons

À propos de cette recette

Un classique de la gastronomie française, ce Pâté en Croûte marie la tendreté du poulet haché à la saveur terreuse des champignons de Paris, le tout enveloppé dans une pâte brisée dorée et croustillante. Une couche de gelée claire vient parfaire ce mets, offrant une texture fondante et une saveur délicate. Parfait en entrée, il se déguste froid, coupé en tranches généreuses.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger le Poulet Haché avec le Vin Blanc, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporer délicatement les Champignons de Paris Moyen coupés en petits dés.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Montage du Pâté en Croûte

    • Foncer un moule à pâté en croûte avec la Pâte Brisée, en veillant à bien recouvrir le fond et les bords.
    • Garnir le fond de la pâte avec une partie de la farce au poulet et champignons.
    • Déposer des morceaux de Gelée Claire sur cette première couche de farce.
    • Recouvrir avec le reste de la farce, en tassant légèrement.
    • Refermer le pâté en croûte avec les bords de la Pâte Brisée, en soudant bien les joints.
    • Pratiquer une petite cheminée au centre pour permettre l'évacuation de la vapeur.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner le Pâté en Croûte dans un four préchauffé.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit cuite à cœur.
    • À la sortie du four, laisser tiédir le pâté en croûte.

  • 4. Glaçage à la Gelée

    • Verser délicatement la Gelée Claire restante, encore tiède, dans la cheminée du pâté en croûte pour le glacis.
    • Laisser prendre la gelée au frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau avant d'enfourner.

N'hésitez pas à laisser refroidir complètement le pâté en croûte avant de le découper pour des tranches nettes.

Pour une meilleure conservation, une fois refroidi et la gelée prise, emballez le pâté en croûte dans du film alimentaire.

L'ajout d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) dans la farce apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poulet Haché Poulet Haché 50.0 g 1.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 5.0 ml 0.1 Litre
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 20.0 g 0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Gelée Claire 20.0 g 0.4 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 2 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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