Un classique de la gastronomie française, ce Pâté en Croûte combine la richesse de l'échine de porc, la délicatesse de la hampe de veau et la saveur prononcée du foie de volaille, le tout relevé d'une touche de Cognac et subtilement parfumé au quatre épices. Nichée dans un écrin de pâte feuilletée dorée et croustillante, cette farce généreuse est sublimée par la présence croquante de pistaches émondées. Une fine couche de gelée claire vient parfaire ce plat, apportant brillance et fraîcheur. Servi froid, c'est une entrée idéale pour un repas festif ou un pique-nique raffiné.
Entrée
Pâté en Croûte Classique
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un grand saladier, mélanger l'échine de porc hachée, la hampe de veau hachée et le foie de volaille haché.
- Ajouter le Cognac, le Jaune d'Oeuf Liquide, le 4 Épices en Poudre, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin.
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2. Incorporation des pistaches
- Ajouter les Pistaches Emondées à la préparation et mélanger délicatement pour une répartition homogène.
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3. Façonnage du pâté en croûte
- Foncer une terrine avec la Pâte Feuilletée. S'assurer que les bords sont bien recouverts.
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4. Garnissage de la terrine
- Verser la farce préparée dans la terrine foncée avec la pâte feuilletée, en tassant légèrement pour éviter les espaces vides.
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5. Fermeture du pâté en croûte
- Recouvrir la farce avec le reste de la Pâte Feuilletée. Souder les bords en pinçant délicatement.
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6. Cuisson
- Préchauffer le four. Enfourner le pâté en croûte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit cuite à cœur.
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7. Refroidissement et mise en gelée
- Laisser refroidir complètement le pâté en croûte. Démouler délicatement. Verser la Gelée Claire sur le dessus du pâté en croûte pour le recouvrir uniformément.
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8. Repos
- Placer au réfrigérateur pour que la gelée prenne et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, n'hésitez pas à la badigeonner d'un mélange jaune d'œuf et lait avant cuisson.
Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de garnir la terrine pour faciliter le travail.
Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'enfourner pour une cuisson uniforme de la croûte.
Pour une jolie finition, vous pouvez décorer le dessus du pâté en croûte avec des chutes de pâte feuilletée avant la cuisson.
Utilisez une gelée claire de bonne qualité pour une présentation impeccable de votre pâté en croûte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Echine de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Hampe de Veau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Foie de Volaille | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Gelée Claire | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pistache Emondée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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