Ce Petit Pâté aux Foies de Volailles est une entrée raffinée et savoureuse. Le foie de volaille est subtilement relevé par l'échalote, l'ail, les herbes de Provence et une touche de cognac, le tout lié par un œuf dur pour une texture onctueuse. Servi dans son ramequin individuel, il offre une expérience gustative authentique et réconfortante.
Entrée
Petit Pâté aux Foies de Volailles
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Foie de Volaille
- Nettoyer délicatement le Foie de Volaille pour retirer les parties nerveuses et le gras.
- Couper le Foie de Volaille en morceaux de taille homogène.
-
2. Infusion des Arômes
- Dans une cocotte, chauffer légèrement l'Huile d'Arachide.
- Ajouter l'Échalote ciselée et l'Ail Blanc haché, faire suer sans coloration.
- Incorporer le Foie de Volaille coupé et le Bouquet Garni.
- Singer avec le Cognac Modifié et flamber.
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3. Cuisson et Assaisonnement
- Mouiller avec le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter les Herbes de Provence, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation partielle du liquide et cuisson du foie.
- Retirer le Bouquet Garni.
-
4. Mixage et Liaison
- Transférer le contenu de la cocotte dans un mixeur.
- Ajouter l'Oeuf Dur Écalé coupé en quartiers.
- Mixer finement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
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5. Mise en Ramequin
- Verser la préparation dans un ramequin individuel préalablement beurré.
- Garnir de quelques feuilles de Persil Frisé.
- Placer le ramequin dans un bain-marie.
-
6. Cuisson au Four
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire à basse température jusqu'à ce que le pâté soit pris.
- Laisser refroidir le pâté dans son ramequin avant de le servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, passer le foie cru au mixeur avant de le faire revenir.
Ne pas trop cuire le foie pour qu'il reste tendre.
Utiliser un bain-marie pour une cuisson douce et uniforme du pâté.
Laisser le pâté reposer au frais avant de le déguster pour que les saveurs se développent.
Pour éviter que le lait ne caille, ajouter le Cognac Modifié froid et le laisser flamber avant d'ajouter le lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Modifié | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Arachide | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Foie de Volaille | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 10 Pièce | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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