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Petit Pâté aux Foies de Volailles

Name: Petit Pâté aux Foies de Volailles
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Cognac Modifié; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 1.25ml Huile d'Arachide; 62.50g Foie de Volaille; 25.00g Ail Blanc; 6.25g Echalote; 2.50g Persil Frisé; 0.50g Herbes de Provence; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.50p Oeuf Dur Écalé; 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Modifié	125.00 ml	2.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Huile d'Arachide	1.25 ml	0.025 Litre
Foie de Volaille	62.50 g	1.25 Kg
Ail Blanc	25.00 g	0.5 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Herbes de Provence	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Dur Écalé	0.50 p	10 Pièce
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Lavez et cisaillez le persil frisé.
- Préparez le bouquet garni en attachant les herbes ensemble.
2. Cuisson des foies
- Dans une poêle chaude, faites revenir les échalotes dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer à feu vif.
- Déglacez avec le cognac et laissez réduire.
- Ajoutez le lait demi-écrémé, le bouquet garni, les herbes de Provence, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation de la croûte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez les foies cuits avec l'œuf dur écalé et le persil ciselé.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Versez la préparation dans des moules à pâté et enfournez pendant 25 minutes.
4. Démoulage et finition
- Laissez refroidir les pâtés avant de les démouler.
- Décorez avec des brins de persil frais si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que les foies ne deviennent trop secs, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une huile neutre comme l'huile d'arachide pour ne pas altérer le goût des foies.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement les foies avant de les mélanger avec l'œuf.
Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour épaissir.
Pour un pâté plus léger, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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