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Entrée

Petit Pâté aux Foies de Volailles

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Petit Pâté aux Foies de Volailles est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) et, dans une moindre mesure, de l'énergie. Les points positifs sont la teneur en protéines. L'absence de fruits, légumes, et légumineuses dans la recette impacte négativement le score. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Entrée : Petit Pâté aux Foies de Volailles

À propos de cette recette

Ce Petit Pâté aux Foies de Volailles est une entrée raffinée et savoureuse. Le foie de volaille est subtilement relevé par l'échalote, l'ail, les herbes de Provence et une touche de cognac, le tout lié par un œuf dur pour une texture onctueuse. Servi dans son ramequin individuel, il offre une expérience gustative authentique et réconfortante.

  • 1. Préparation du Foie de Volaille

    • Nettoyer délicatement le Foie de Volaille pour retirer les parties nerveuses et le gras.
    • Couper le Foie de Volaille en morceaux de taille homogène.

  • 2. Infusion des Arômes

    • Dans une cocotte, chauffer légèrement l'Huile d'Arachide.
    • Ajouter l'Échalote ciselée et l'Ail Blanc haché, faire suer sans coloration.
    • Incorporer le Foie de Volaille coupé et le Bouquet Garni.
    • Singer avec le Cognac Modifié et flamber.

  • 3. Cuisson et Assaisonnement

    • Mouiller avec le Lait Demi-Écrémé.
    • Ajouter les Herbes de Provence, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation partielle du liquide et cuisson du foie.
    • Retirer le Bouquet Garni.

  • 4. Mixage et Liaison

    • Transférer le contenu de la cocotte dans un mixeur.
    • Ajouter l'Oeuf Dur Écalé coupé en quartiers.
    • Mixer finement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.

  • 5. Mise en Ramequin

    • Verser la préparation dans un ramequin individuel préalablement beurré.
    • Garnir de quelques feuilles de Persil Frisé.
    • Placer le ramequin dans un bain-marie.

  • 6. Cuisson au Four

    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire à basse température jusqu'à ce que le pâté soit pris.
    • Laisser refroidir le pâté dans son ramequin avant de le servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, passer le foie cru au mixeur avant de le faire revenir.

Ne pas trop cuire le foie pour qu'il reste tendre.

Utiliser un bain-marie pour une cuisson douce et uniforme du pâté.

Laisser le pâté reposer au frais avant de le déguster pour que les saveurs se développent.

Pour éviter que le lait ne caille, ajouter le Cognac Modifié froid et le laisser flamber avant d'ajouter le lait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Modifié 125.0 ml 2.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.3 ml 0.0 Litre
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 1.3 ml 0.0 Litre
Foie de Volaille Foie de Volaille 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Dur Écalé Oeuf Dur Écalé 1 10 Pièce
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 18
Sel 0

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