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Entrée

Poireaux Sauce Gribiche

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent la présence de légumes (poireau) qui apportent fibres et vitamines, ainsi que des protéines issues de l'œuf. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en sel, majoritairement apportés par l'huile d'olive, la moutarde, les câpres et les cornichons dans la sauce gribiche. La quantité de sucre est faible. Une réduction de la quantité d'huile ou une vinaigrette plus légère pourrait améliorer le score.
Recette Entrée : Poireaux Sauce Gribiche

À propos de cette recette

Une entrée printanière et pleine de fraîcheur, où la douceur des poireaux blanchis rencontre la vivacité d'une sauce gribiche maison. Cette sauce, émulsion légère à base d'œuf dur, de cornichons, de câpres et de moutarde, apporte une touche acidulée et gourmande qui sublime le légume. Un plat simple mais raffiné, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Nettoyer soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre.
    • Éliminer le vert abîmé et la partie foncée du blanc.
    • Couper le poireau en tronçons de taille égale pour une cuisson uniforme.
    • Blanchir les tronçons de poireau dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

  • 2. Confection de la sauce gribiche

    • Cuire l'œuf frais moyen dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur.
    • Écaler l'œuf dur une fois refroidi.
    • Hacher finement l'œuf dur écalé.
    • Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec un peu de vinaigre d'alcool blanc pour former une émulsion.
    • Ajouter l'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant continuellement pour monter la sauce.
    • Incorporer l'œuf dur haché, les cornichons finement ciselés et les câpres hachées.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de vinaigre d'alcool blanc.

  • 3. Dressage de l'assiette

    • Égoutter soigneusement les tronçons de poireau blanchis.
    • Disposer harmonieusement les tronçons de poireau sur une assiette de service.
    • Napper généreusement les poireaux avec la sauce gribiche préparée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce gribiche plus onctueuse, utilisez une huile d'olive de qualité et montez-la progressivement.

Ne sur-cuisez pas les poireaux pour conserver leur croquant et leur saveur.

Vous pouvez ajouter un peu de persil frais ciselé à la sauce gribiche pour plus de fraîcheur.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez effiler légèrement les poireaux avant de les blanchir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poireau Poireau 150.0 g 3.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Vinaigre d'Alcool Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Cornichon Cornichon 20.0 g 0.4 Kg
Câpre Câpre 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Moutarde de Dijon 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 7
Sel 0.5

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