Une entrée printanière et pleine de fraîcheur, où la douceur des poireaux blanchis rencontre la vivacité d'une sauce gribiche maison. Cette sauce, émulsion légère à base d'œuf dur, de cornichons, de câpres et de moutarde, apporte une touche acidulée et gourmande qui sublime le légume. Un plat simple mais raffiné, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Poireaux Sauce Gribiche
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des poireaux
- Nettoyer soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre.
- Éliminer le vert abîmé et la partie foncée du blanc.
- Couper le poireau en tronçons de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Blanchir les tronçons de poireau dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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2. Confection de la sauce gribiche
- Cuire l'œuf frais moyen dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur.
- Écaler l'œuf dur une fois refroidi.
- Hacher finement l'œuf dur écalé.
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec un peu de vinaigre d'alcool blanc pour former une émulsion.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant continuellement pour monter la sauce.
- Incorporer l'œuf dur haché, les cornichons finement ciselés et les câpres hachées.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de vinaigre d'alcool blanc.
-
3. Dressage de l'assiette
- Égoutter soigneusement les tronçons de poireau blanchis.
- Disposer harmonieusement les tronçons de poireau sur une assiette de service.
- Napper généreusement les poireaux avec la sauce gribiche préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce gribiche plus onctueuse, utilisez une huile d'olive de qualité et montez-la progressivement.
Ne sur-cuisez pas les poireaux pour conserver leur croquant et leur saveur.
Vous pouvez ajouter un peu de persil frais ciselé à la sauce gribiche pour plus de fraîcheur.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez effiler légèrement les poireaux avant de les blanchir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Cornichon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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