Une entrée fraîche et savoureuse, où la tendreté des calamars fraîchement saisis rencontre la douceur des pommes de terre violettes tièdes. Une vinaigrette subtile à base d'huile de noix et de vinaigre de Xérès, relevée par l'échalote ciselée et le persil frais, lie délicatement ces deux éléments pour un plat plein de saveurs marines et terrestres.
Pour obtenir des calamars tendres, ne les cuisez pas trop longtemps, une saisie rapide est primordiale.
Utilisez une vinaigrette légèrement tiède pour réchauffer subtilement les ingrédients sans les cuire davantage.
Assurez-vous que les pommes de terre soient encore tièdes lors de l'assemblage pour une meilleure diffusion des saveurs de la vinaigrette.
Ciseler l'échalote très finement permet de ne pas avoir d'éclats trop forts en bouche et de fondre dans la vinaigrette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Supion |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme de Terre Violette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Noix |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 180 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 1 g |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.