Une entrée fraîche et savoureuse, où la tendreté des calamars fraîchement saisis rencontre la douceur des pommes de terre violettes tièdes. Une vinaigrette subtile à base d'huile de noix et de vinaigre de Xérès, relevée par l'échalote ciselée et le persil frais, lie délicatement ces deux éléments pour un plat plein de saveurs marines et terrestres.
Entrée
Salade Tiède de Chipirons et Pommes de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Calamars
- Nettoyer soigneusement les Calamars Supions en retirant l'os, les entrailles et la peau si nécessaire.
- Couper les Calamars Supions en anneaux de taille égale.
- Réserver les Calamars Supions coupés.
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2. Cuisson des Pommes de Terre
- Laver et éplucher les Pommes de Terre Violettes.
- Couper les Pommes de Terre Violettes en dés de taille uniforme.
- Cuire les dés de Pommes de Terre Violettes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égoutter les Pommes de Terre Violettes et réserver.
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3. Saisie des Calamars
- Chauffer une poêle à feu vif.
- Ajouter un filet d'huile de cuisson (non spécifiée dans les ingrédients, on assume une huile neutre pour la saisie).
- Faire saisir rapidement les anneaux de Calamars Supions pendant 1 à 2 minutes, juste le temps qu'ils changent de couleur et deviennent opaques.
- Retirer les Calamars Supions de la poêle et réserver.
-
4. Préparation de la Vinaigrette Tiède
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
- Dans un bol, mélanger l'Huile de Noix et le Vinaigre de Xérès.
- Ajouter l'Echalote ciselée, le Persil Haché, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin à la préparation liquide.
- Mélanger délicatement pour émulsionner légèrement la vinaigrette.
-
5. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, ajouter les Pommes de Terre Violettes tièdes et les Calamars Supions tièdes.
- Verser la vinaigrette tiède sur les Calamars Supions et les Pommes de Terre Violettes.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les ingrédients.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir des calamars tendres, ne les cuisez pas trop longtemps, une saisie rapide est primordiale.
Utilisez une vinaigrette légèrement tiède pour réchauffer subtilement les ingrédients sans les cuire davantage.
Assurez-vous que les pommes de terre soient encore tièdes lors de l'assemblage pour une meilleure diffusion des saveurs de la vinaigrette.
Ciseler l'échalote très finement permet de ne pas avoir d'éclats trop forts en bouche et de fondre dans la vinaigrette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Supion | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Violette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Noix | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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