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Entrée

Salade Tiède de Coeurs de Canard et Lentilles

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines grâce aux cœurs de canard et aux lentilles, ainsi qu'une présence de fibres provenant des lentilles et de la carotte. L'apport en matières grasses est raisonnable, notamment grâce à l'utilisation d'huile de noix. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en protéines de l'animal (cœurs de canard) qui peut influencer négativement le score. La quantité de sel reste modérée. L'absence de sucres ajoutés et la présence de légumes contribuent également au score.
Recette Entrée : Salade Tiède de Coeurs de Canard et Lentilles

À propos de cette recette

Une salade tiède réconfortante où la tendreté des cœurs de canard poêlés rencontre le moelleux des lentilles vertes. La douceur de la brunoise de carotte cuisinée à l'huile de noix apporte une subtile note gourmande, tandis que le vinaigre balsamique et le persil frais viennent relever l'ensemble avec fraîcheur. Un plat équilibré et savoureux, idéal en entrée ou en plat léger.

  • 1. Préparation des lentilles et des carottes

    • Faites cuire les Lentilles Vertes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et réservez.
    • Épluchez et taillez la Carotte en fine brunoise.
    • Faites revenir la brunoise de Carotte dans une poêle avec un filet d'Huile de Noix jusqu'à ce qu'elle soit légèrement translucide.

  • 2. Cuisson des cœurs de canard

    • Nettoyez et coupez les Coeurs de Canard en deux ou en quatre selon leur taille.
    • Dans une poêle chaude, faites saisir rapidement les Coeurs de Canard sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur. Salez et poivrez.

  • 3. Dressage de la salade

    • Dans un saladier, mélangez les Lentilles Vertes cuites avec la brunoise de Carotte poêlée.
    • Ajoutez les Coeurs de Canard poêlés.
    • Émincez finement l'Échalote et incorporez-la à la préparation.
    • Assaisonnez avec l'Huile de Noix, le Vinaigre Balsamique, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Ajoutez le Persil Haché et mélangez délicatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des cœurs de canard, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer afin d'obtenir une belle coloration sans les surcuire.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des cœurs de canard pour garantir une saisie uniforme.

Laissez tiédir légèrement les lentilles avant de les mélanger aux autres ingrédients pour éviter que le persil ne se flétrisse trop.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au dernier moment, juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coeur de Canard 100.0 g 2.0 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Lentille Verte Lentille Verte 60.0 g 1.2 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Noix Huile de Noix 5.0 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique 5.0 ml 0.1 Litre
Persil Haché Persil Haché 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200 kJ
Kilocalories 287 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 15 g
Sucres 4 g
Protéines 25 g
Sel 1 g

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