Une salade tiède réconfortante où la tendreté des cœurs de canard poêlés rencontre le moelleux des lentilles vertes. La douceur de la brunoise de carotte cuisinée à l'huile de noix apporte une subtile note gourmande, tandis que le vinaigre balsamique et le persil frais viennent relever l'ensemble avec fraîcheur. Un plat équilibré et savoureux, idéal en entrée ou en plat léger.
Entrée
Salade Tiède de Coeurs de Canard et Lentilles
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lentilles et des carottes
- Faites cuire les Lentilles Vertes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et réservez.
- Épluchez et taillez la Carotte en fine brunoise.
- Faites revenir la brunoise de Carotte dans une poêle avec un filet d'Huile de Noix jusqu'à ce qu'elle soit légèrement translucide.
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2. Cuisson des cœurs de canard
- Nettoyez et coupez les Coeurs de Canard en deux ou en quatre selon leur taille.
- Dans une poêle chaude, faites saisir rapidement les Coeurs de Canard sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur. Salez et poivrez.
-
3. Dressage de la salade
- Dans un saladier, mélangez les Lentilles Vertes cuites avec la brunoise de Carotte poêlée.
- Ajoutez les Coeurs de Canard poêlés.
- Émincez finement l'Échalote et incorporez-la à la préparation.
- Assaisonnez avec l'Huile de Noix, le Vinaigre Balsamique, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Ajoutez le Persil Haché et mélangez délicatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des cœurs de canard, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer afin d'obtenir une belle coloration sans les surcuire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des cœurs de canard pour garantir une saisie uniforme.
Laissez tiédir légèrement les lentilles avant de les mélanger aux autres ingrédients pour éviter que le persil ne se flétrisse trop.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au dernier moment, juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lentille Verte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Noix | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Haché | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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