Le Saumon Gravlax est une préparation emblématique de la cuisine scandinave, qui consiste en un filet de saumon cru mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'aneth et de poivre. Ce processus de cure lente, s'étalant sur plusieurs jours, transforme la texture du poisson, le rendant plus ferme et lui conférant une saveur délicate et complexe, subtilement relevée par les aromates.
Entrée
Saumon Gravlax
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sur une planche à découper, déposez le filet de saumon.
- Assurez-vous que le filet de saumon est bien nettoyé et sans arêtes.
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2. Mélange d'Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez le sucre cristal, le sel fin et le poivre noir concassé.
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3. Application de l'Assaisonnement
- Saupoudrez généreusement le mélange d'assaisonnement sur toutes les faces du filet de saumon.
- Massez délicatement pour bien faire adhérer le mélange.
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4. Ajout de l'Aneth
- Disposez l'aneth fraîche ciselée sur le dessus du filet de saumon.
- Pressez légèrement pour l'intégrer au mélange d'assaisonnement.
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5. Emballage et Repos
- Filmez soigneusement le filet de saumon avec du film alimentaire, en veillant à bien le serrer pour qu'il soit hermétique.
- Placez le saumon emballé dans un récipient adapté et placez-le au réfrigérateur pour une période de maturation.
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6. Préparation pour le Service
- Au moment de servir, retirez le saumon de son emballage.
- Gratttez délicatement l'excédent de mélange d'assaisonnement et d'aneth.
- Tranchez finement le saumon gravlax à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Astuces de pro
Pour une meilleure absorption des saveurs, il est conseillé de retourner le filet de saumon à mi-parcours de la période de maturation.
L'utilisation d'un mélange d'épices fraîchement moulu accentuera les arômes du gravlax.
Assurez-vous que le sel est bien réparti pour une cure homogène.
Un temps de maturation plus long donnera un gravlax plus ferme et plus intense en saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 4 |
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