Le Saumon Gravlax est une préparation emblématique de la cuisine scandinave, qui consiste en un filet de saumon cru mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'aneth et de poivre. Ce processus de cure lente, s'étalant sur plusieurs jours, transforme la texture du poisson, le rendant plus ferme et lui conférant une saveur délicate et complexe, subtilement relevée par les aromates.
Pour une meilleure absorption des saveurs, il est conseillé de retourner le filet de saumon à mi-parcours de la période de maturation.
L'utilisation d'un mélange d'épices fraîchement moulu accentuera les arômes du gravlax.
Assurez-vous que le sel est bien réparti pour une cure homogène.
Un temps de maturation plus long donnera un gravlax plus ferme et plus intense en saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Aneth en Botte |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Concassé |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.5 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 180 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 12 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 4 g |
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