Un classique réconfortant de la gastronomie française, cette Soupe à l'Oignon se distingue par ses oignons longuement caramélisés jusqu'à obtenir une profondeur de saveur remarquable. Sublimée par un trait de vin blanc, le bouillon est ensuite mijoté pour concentrer ses arômes. Elle est couronnée de morceaux de pain de mie grillés et généreusement recouverte de Comté fondu et gratiné à souhait, offrant une texture fondante et un goût puissant.
Entrée
Soupe à l'Oignon
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Oignons
- Éplucher l'oignon.
- Émincer finement l'oignon.
-
2. Caramélisation des Oignons
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile de Tournesol.
- Ajouter l'oignon émincé et le Sel Fin.
- Cuire à feu doux pendant une longue durée jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une texture confite, en remuant régulièrement.
-
3. Ajout des Liants
- Saupoudrer la Farine T55 sur les oignons caramélisés.
- Mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes pour la torréfier légèrement.
-
4. Déglacage et Cuisson du Bouillon
- Déglacer avec le Vin Blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Ajouter l'Eau et le Poivre Noir Moulu.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes pour développer les saveurs.
-
5. Préparation des Croûtons
- Tailler le Pain de Mie Tranché en dés.
- Griller légèrement les dés de pain de mie à sec dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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6. Assemblage et Gratinage
- Préchauffer le gril du four.
- Verser la soupe chaude dans des ramequins individuels allant au four.
- Déposer généreusement les dés de Pain de Mie Tranché grillés sur le dessus de la soupe.
- Parsemer de Comté en Bloc AOP râpé.
- Placer les ramequins sous le gril du four et gratiner jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un fromage fondu et bullant.
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7. Service
- Servir la soupe à l'oignon gratinée immédiatement, en prenant garde à la chaleur des ramequins.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite des oignons sans les brûler, utilisez une chaleur douce et constante et soyez patient, cela peut prendre jusqu'à 45 minutes voire plus.
N'hésitez pas à déglacer votre cocotte avec un fond de volaille ou de bœuf pour enrichir davantage le goût de votre bouillon.
Pour des croûtons plus savoureux, vous pouvez les frotter avec une gousse d'ail coupée avant de les griller.
Si vous n'avez pas de Comté, un autre fromage à pâte dure et fondante comme du Gruyère ou de l'Emmental fera très bien l'affaire.
Pour éviter que le fromage n'attache trop au gril, assurez-vous que la soupe est bien chaude et qu'il y a suffisamment de liquide sous les croûtons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Comté en Bloc AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 2 | 40 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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