Un classique réconfortant de la gastronomie française, cette Soupe à l'Oignon se distingue par ses oignons longuement caramélisés jusqu'à obtenir une profondeur de saveur remarquable. Sublimée par un trait de vin blanc, le bouillon est ensuite mijoté pour concentrer ses arômes. Elle est couronnée de morceaux de pain de mie grillés et généreusement recouverte de Comté fondu et gratiné à souhait, offrant une texture fondante et un goût puissant.
Pour une caramélisation parfaite des oignons sans les brûler, utilisez une chaleur douce et constante et soyez patient, cela peut prendre jusqu'à 45 minutes voire plus.
N'hésitez pas à déglacer votre cocotte avec un fond de volaille ou de bœuf pour enrichir davantage le goût de votre bouillon.
Pour des croûtons plus savoureux, vous pouvez les frotter avec une gousse d'ail coupée avant de les griller.
Si vous n'avez pas de Comté, un autre fromage à pâte dure et fondante comme du Gruyère ou de l'Emmental fera très bien l'affaire.
Pour éviter que le fromage n'attache trop au gril, assurez-vous que la soupe est bien chaude et qu'il y a suffisamment de liquide sous les croûtons.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Comté en Bloc AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Pain de Mie Tranché |
|
2 | 40 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 520 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 124 kcal |
| Matières grasses | 6 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 1 g |
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