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Entrée

Soupe à l'Oignon

Name: Soupe à l'Oignon
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Vin Blanc; 250.00ml Eau; 25.00g Comté en Bloc AOP; 175.00g Oignon; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 3.75ml Huile de Tournesol; 2.74g Farine T55; 2.00p Pain de Mie Tranché; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	62.50 ml	1.25 Litre
Eau	250.00 ml	5 Litre
Comté en Bloc AOP	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	175.00 g	3.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Huile de Tournesol	3.75 ml	0.075 Litre
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Pain de Mie Tranché	2.00 p	40 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement les oignons.
- Coupez le comté en petits dés.
- Tranchez le pain de mie en cubes.
2. Faire revenir les oignons
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le beurre doux et laissez fondre en remuant.
3. Préparation de la liaison
- Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange à la cocotte en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la soupe
- Versez progressivement l'eau et le vin blanc en remuant.
- Ajoutez les dés de comté et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
5. Finalisation
- Ajoutez les cubes de pain de mie et laissez cuire encore 5 minutes pour qu'ils absorbent le bouillon.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la soupe n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement les oignons.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la soupe avant d'ajouter le pain de mie.
Conservez le comté au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser pour éviter qu'il ne fonde trop vite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	2 g

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