Un grand classique réconfortant, cette soupe à l'oignon au vin blanc offre une profondeur de saveur grâce à ses oignons longuement caramélisés et déglacés au vin blanc. Servie traditionnellement gratinée avec une généreuse couche de fromage fondant, elle est couronnée de croutons de pain de mie dorés, offrant un contraste de textures parfaites pour une entrée savoureuse et réchauffante.
Entrée
Soupe à l'Oignon au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oignons
- Peler et émincer finement les oignons.
- Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre (non mentionné dans la liste des ingrédients mais implicite pour la cuisson des oignons).
- Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu doux jusqu'à obtention d'une coloration ambrée et caramélisée, sans qu'ils ne brûlent.
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2. Déglacer et enrichir la soupe
- Saupoudrer les oignons caramélisés avec la farine T55.
- Mélanger et cuire pendant une minute pour torréfier légèrement la farine.
- Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire le vin blanc pendant quelques instants.
- Mouiller avec l'eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
-
3. Assaisonnement et préparation des croûtons
- Saler et poivrer la soupe selon votre goût.
- Couper le pain de mie tranché en cubes.
- Faire griller les cubes de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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4. Gratinage final
- Verser la soupe chaude dans des bols individuels résistants à la chaleur.
- Disposer généreusement le fromage râpé déshydraté sur le dessus de chaque bol.
- Placer les bols sous le grill du four ou dans un four préchauffé à haute température jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné, formant une croûte dorée.
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5. Service
- Servir la soupe à l'oignon gratinée immédiatement, avec les croûtons de pain de mie à disposition ou déjà déposés sur le fromage.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite des oignons sans qu'ils n'attachent, utilisez une cocotte à fond épais et une cuisson à feu très doux, en remuant régulièrement.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre aux oignons pendant leur cuisson pour favoriser une caramélisation plus rapide et homogène.
Si vous n'avez pas de fromage râpé déshydraté, vous pouvez utiliser du fromage frais râpé comme du comté, du gruyère ou du Beaufort pour un gratin plus authentique.
Pour des croûtons encore plus savoureux, vous pouvez les frotter avec une gousse d'ail avant de les faire griller ou les toaster dans la cocotte après avoir retiré la soupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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