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Entrée

Sucettes au Foie Gras, Noisettes et Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'D'. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles remises à 100g (environ 456 kcal, 42g de matières grasses dont 17g de saturés, 3.6g de glucides dont 2.4g de sucres, 14.4g de protéines, 0.36g de sel). Points positifs : La teneur en protéines est relativement bonne, ce qui attribue des points positifs. Points négatifs : La teneur élevée en matières grasses, en particulier en acides gras saturés, et la présence de sucres, même en faible quantité, pénalisent fortement le score. L'absence de fruits, légumes ou fibres dans la préparation principale contribue également à ce score. La présence de vin blanc, bien que aromatique, apporte des sucres et n'est pas considérée comme un ingrédient favorable dans le calcul du Nutri-Score. La gélatine n'a pas d'impact significatif sur les points.
Recette Entrée : Sucettes au Foie Gras, Noisettes et Vin Blanc

À propos de cette recette

Une bouchée raffinée et surprenante qui marie la richesse veloutée du foie gras à la subtilité aromatique du vin blanc, le tout sublimé par le croquant gourmand de la noisette. Présentées sous forme de sucettes, ces créations sont une invitation à la découverte gustative, parfaites pour initier un repas d'exception.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Dans une casserole, faire chauffer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque fondu.
    • Ajouter le Vin Blanc et le Paprika Doux en Poudre. Mélanger délicatement.
    • Porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant une courte durée pour que les saveurs s'infusent.

  • 2. Incorporation de la Gélatine

    • Prélever une petite quantité du mélange chaud et y dissoudre la Gélatine en Feuille préalablement réhydratée et essorée.
    • Remettre ce mélange gélatiné dans la casserole principale et bien mélanger pour une homogénéité parfaite.

  • 3. Confection des Sucettes

    • Placer les Noisettes Décortiquées au fond de moules individuels prévus pour des sucettes.
    • Verser le mélange de foie gras encore tiède sur les noisettes dans les moules.
    • Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu sur chaque préparation.
    • Insérer un bâtonnet à sucette dans chaque moule.

  • 4. Refroidissement et Démoulage

    • Placer les moules au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les sucettes soient fermes et complètement prises.
    • Démouler délicatement les sucettes au foie gras.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez passer le mélange de foie gras au mixeur plongeant avant de le verser dans les moules.

Assurez-vous que la gélatine soit bien dissoute pour éviter tout grumeau dans la préparation finale.

Utilisez des moules en silicone pour faciliter le démoulage des sucettes.

Pour un aspect plus esthétique, vous pouvez parsemer quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus des sucettes juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 83.3 g 1.7 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 33.3 ml 0.7 Litre
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 12.5 g 0.3 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 1.4 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600 kJ
Kilocalories (énergie) 380 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 3 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.3 g

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