Ce tartare végétal vif et coloré allie la douceur terreuse de la Betterave Chioggia à la fraîcheur acidulée de la Pomme Verte. Subtilement relevé par une vinaigrette à l'huile de noisette et à la moutarde à l'ancienne, et parsemé d'une ciboulette finement ciselée, ce plat est une entrée légère et pleine de saveurs, idéale pour éveiller les papilles.
Pour une brunoise de betterave régulière, utilisez un couteau bien aiguisé.
Pour une émulsion parfaite de la vinaigrette, fouettez énergiquement.
Pour un dressage net, tapotez légèrement l'emporte-pièce avant de le retirer.
Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Chioggia |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Purée de Pomme Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Noisette |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.