Un tartare de langoustines d'une fraîcheur exquise, préparé avec soin pour mettre en valeur la délicatesse de ce crustacé. Les dés de langoustines sont subtilement assaisonnés d'huile d'olive extra vierge, d'un trait de jus de citron acidulé et d'une touche de poivre blanc, rehaussés par la fraîcheur aromatique de la ciboulette. Une entrée légère et raffinée, idéale pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Tartare de Langoustines
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustines
- Décortiquez délicatement les langoustines. Retirez le boyau en pratiquant une incision sur le dessus de la queue.
- Coupez les langoustines décortiquées en petits dés réguliers, d'environ 0.5 cm.
-
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, déposez les dés de langoustines.
- Ajoutez la ciboulette ciselée finement.
- Arrosez avec l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron fraîchement pressé.
- Salez et poivrez avec le poivre blanc moulu.
- Mélangez délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser les dés de langoustines.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposez une portion de tartare de langoustines au centre de l'assiette.
- Retirez délicatement le cercle.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue du tartare, vous pouvez le laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant le dressage.
Utilisez toujours des langoustines d'une fraîcheur irréprochable pour garantir la saveur et la texture du tartare.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité plus ou moins prononcée.
Pour un visuel plus élégant, vous pouvez ciseler la ciboulette très finement et la parsemer joliment sur le dessus du tartare après le dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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