Un tartare frais et savoureux où la délicatesse des langoustines rencontre la douceur fruitée de la mangue. Subtilement parfumé à la coriandre fraîche et relevé d'une touche d'acidité apportée par le jus de citron vert, ce plat est un équilibre parfait entre les saveurs de la mer et celles des tropiques, le tout sublimé par la richesse discrète de l'huile de noix.
Pour une découpe nette des langoustines, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche stable.
La coriandre doit être ciselée au dernier moment pour préserver son arôme et sa fraîcheur.
Ne marinez pas le tartare trop longtemps à l'avance, les agrumes risqueraient de 'cuire' les langoustines.
Si vous souhaitez une texture plus homogène, vous pouvez réaliser un léger concassage des langoustines avec le dos d'une cuillère au lieu de les tailler en dés.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Brunoise de Mangue |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Noix |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 4 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 7 g |
| Sucres | 6 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 0 g |
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