Un tartare frais et savoureux où la délicatesse des langoustines rencontre la douceur fruitée de la mangue. Subtilement parfumé à la coriandre fraîche et relevé d'une touche d'acidité apportée par le jus de citron vert, ce plat est un équilibre parfait entre les saveurs de la mer et celles des tropiques, le tout sublimé par la richesse discrète de l'huile de noix.
Entrée
Tartare de Langoustines à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Langoustines
- Décortiquez les langoustines, retirez le filament intestinal.
- Taillez les langoustines en petits dés. Les queues doivent être bien fermes pour une belle texture au tartare.
-
2. Assemblage du Tartare
- Dans un saladier, déposez les dés de langoustines.
- Ajoutez la brunoise de mangue.
- Ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la.
- Arrosez généreusement avec l'huile de noix.
- Pressez le jus de citron vert et ajoutez-le.
- Assaisonnez avec du sel. Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients sans écraser les dés de langoustines.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare de langoustines à la mangue dans chaque assiette.
- Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
Astuces de pro
Pour une découpe nette des langoustines, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche stable.
La coriandre doit être ciselée au dernier moment pour préserver son arôme et sa fraîcheur.
Ne marinez pas le tartare trop longtemps à l'avance, les agrumes risqueraient de 'cuire' les langoustines.
Si vous souhaitez une texture plus homogène, vous pouvez réaliser un léger concassage des langoustines avec le dos d'une cuillère au lieu de les tailler en dés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Brunoise de Mangue | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Noix | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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