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Tartare de Langoustines à la Mangue

Name: Tartare de Langoustines à la Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00g Langoustine 10/15; 2.00g Coriandre en Botte; 20.00g Brunoise de Mangue; 5.00ml Huile de Noix; 5.00ml Jus de Citron Vert

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Langoustine 10/15	70.00 g	1.4 Kg
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Brunoise de Mangue	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Noix	5.00 ml	0.1 Litre
Jus de Citron Vert	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sucres et en graisses saturées.

1. Préparation des langoustines
- Décortiquer les langoustines en retirant la tête et la carapace, tout en conservant la chair intacte.
- Couper la chair en petits dés réguliers de 5 mm de côté.
2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de langoustines avec la brunoise de mangue.
- Ajouter la coriandre finement ciselée et bien répartir.
3. Assaisonnement
- Arroser le mélange avec l'huile de noix et le jus de citron vert.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, en goûtant pour ajuster.
4. Présentation
- Disposer le tartare dans une assiette creuse ou un bol.
- Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les langoustines ne deviennent caoutchouteuses, les couper au dernier moment avant de les mélanger.
Utiliser une huile de noix de qualité supérieure pour un goût plus prononcé.
La mangue doit être bien mûre mais ferme pour une texture optimale.
Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur des langoustines.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	18 g
Sel	0.3 g

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■ Coût portion mis à jour tous les jours.

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