Un plat d'une grande fraîcheur et d'une subtilité exquise, le Tataki de Thon propose une longe de thon de première qualité, saisie à la perfection pour conserver sa chair rosée et sa texture fondante à cœur. Une marinade savamment composée de sauce soja salée, de jus de citron vert acidulé et de gingembre râpé vient envelopper délicatement chaque tranche. Le tout est ensuite saupoudré de graines de sésame torréfiées, apportant une note croquante et une saveur légèrement noisettée, pour une expérience gustative raffinée et pleine de contrastes.
Entrée
Tataki de Thon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Thon
- Sortir la longe de thon du réfrigérateur et la laisser tempérer quelques minutes.
- Saisir la longe de thon sur toutes ses faces dans un mélange d'huile de tournesol et d'huile de sésame très chaud, pendant quelques secondes seulement pour obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant le cœur cru.
- Retirer la longe de thon de la poêle et la laisser reposer.
-
2. Préparation de la Marinade
- Dans un bol, mélanger la sauce soja salée avec le jus d'un demi citron vert.
- Ajouter le gingembre finement râpé à la préparation.
- Mélanger intimement tous les éléments.
-
3. Dressage
- Couper la longe de thon saisie en tranches fines d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Disposer harmonieusement les tranches de tataki de thon sur une assiette de service.
- Napper généreusement les tranches de thon avec la marinade préparée.
- Saupoudrer le tataki de thon avec les graines de sésame grillées.
- Décorer avec quelques zestes de citron vert frais.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du tataki, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
Le temps de saisie doit être très court pour préserver la texture du thon.
Laissez le thon reposer après la cuisson pour que les jus se répartissent.
Utilisez un bon couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Longe de Thon |
|
87.5 g | 1.8 Kg |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame |
|
11.3 g | 0.2 Kg |
| Huile de Sésame | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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