Une entrée raffinée qui marie la richesse du canard à la fraîcheur acidulée de l'orange. La terrine, préparée avec soin à partir de magret de canard, d'échine de porc et de chair à saucisse, offre une texture fondante et savoureuse. L'ajout subtil de marmelade d'orange et de zestes d'orange fraîche confère à ce plat une note parfumée et lumineuse, idéale pour éveiller les papilles avant le plat principal.
Entrée
Terrine de Canard à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail blanc.
- Détailler le magret de canard en petits dés.
- Hacher grossièrement l'échine de porc et la chair à saucisse.
- Dans un saladier, mélanger le magret de canard détaillé, l'échine de porc hachée, la chair à saucisse, l'oignon haché, l'ail blanc haché, le sel et le poivre (pour mémoire).
-
2. Incorporation des liants et assaisonnement
- Dans un bol, battre l'œuf frais moyen.
- Préparer des tranches de pain de mie tranché en les trempant légèrement dans un peu d'eau et en les pressant pour en retirer l'excédent.
- Ajouter l'œuf battu et le pain de mie essoré à la préparation de viande.
- Mélanger délicatement le tout pour obtenir une farce homogène, sans trop travailler la viande pour conserver une texture agréable.
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3. Mise en terrine
- Préchauffer le four à la température indiquée pour la cuisson des terrines.
- Beurrer légèrement une terrine adaptée.
- Garnir la terrine avec la préparation de viande, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air.
- Couvrir la terrine avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium.
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4. Cuisson de la terrine
- Placer la terrine dans un four préchauffé.
- Cuire la terrine selon les instructions de la recette principale (bain-marie est souvent recommandé).
- Une fois cuite, sortir la terrine du four et la laisser tiédir.
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5. Refroidissement et finition
- Appuyer légèrement sur la terrine avec une presse ou un poids adapté pour compacter la chair et favoriser un bon liant.
- Placer la terrine au réfrigérateur pour une nuit complète afin qu'elle prenne et que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, démouler délicatement la terrine.
- Préparer la garniture en mélangeant la marmelade d'orange avec quelques zestes d'orange fraîche râpés, pour un nappage frais et acidulé.
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6. Dressage
- Trancher la terrine de canard à l'orange.
- Napper chaque tranche avec le mélange à base de marmelade d'orange.
- Servir la terrine de canard à l'orange comme entrée.
Astuces de pro
Pour une terrine plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la farce.
Si vous n'avez pas de presse à terrine, vous pouvez utiliser une autre terrine de taille similaire remplie de poids (boîtes de conserve par exemple) pour tasser pendant le refroidissement.
Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans le centre de la terrine ; elle est prête lorsque la température atteint 70°C.
Laissez la terrine reposer au froid pendant au moins 12 heures avant de la trancher pour une meilleure tenue et une meilleure expression des saveurs.
Pour un visuel attrayant, vous pouvez décorer la terrine avec quelques suprêmes d'orange frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Chair à Saucisse | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Orange | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Marmelade d'Orange | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 4 Pièce | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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