Une entrée fraîche et légère, cette terrine met en valeur la douceur des poireaux cuits et la vivacité des tomates concassées. Assemblés en couches savoureuses et liés par une vinaigrette subtile à la moutarde, ces légumes offrent une texture délicate et une saveur équilibrée, parfaite pour un début de repas raffiné.
Pour une meilleure texture, assurez-vous que les poireaux sont bien égouttés après cuisson avant de les disposer dans le moule.
Si les tomates sont très aqueuses, vous pouvez les laisser dégorger légèrement dans une passoire avant de les concasser pour éviter que la terrine ne rende trop d'eau.
Utiliser un moule de petite taille pour cette terrine permet une meilleure tenue à la découpe.
Laissez la terrine reposer au frais au moins 2 heures, idéalement plus, pour que les saveurs se développent et que la texture soit ferme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Laurier en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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