Une entrée fraîche et légère, cette terrine met en valeur la douceur des poireaux cuits et la vivacité des tomates concassées. Assemblés en couches savoureuses et liés par une vinaigrette subtile à la moutarde, ces légumes offrent une texture délicate et une saveur équilibrée, parfaite pour un début de repas raffiné.
Entrée
Terrine Froide de Poireaux et Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Nettoyer soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre.
- Éliminer le vert dur des poireaux.
- Couper les poireaux en tronçons de taille régulière.
-
2. Cuisson des poireaux
- Placer les tronçons de poireaux dans une casserole.
- Ajouter le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Mouiller légèrement avec de l'eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
-
3. Préparation des tomates
- Monder les tomates N°3.
- Épépiner les tomates mondées.
- Concasser grossièrement la chair des tomates.
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4. Préparation de l'assaisonnement
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Dans un bol, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Vinaigre de Cidre.
- Incorporer la Moutarde de Dijon à l'émulsion.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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5. Assemblage de la terrine
- Égoutter les poireaux cuits et les laisser tiédir.
- Retirer le Laurier en Botte et le Thym en Botte des poireaux.
- Disposer une couche de poireaux au fond d'un moule à terrine.
- Alterner des couches de poireaux et de tomates concassées.
- Arroser chaque couche avec une partie de l'assaisonnement préparé.
-
6. Repose et dressage
- Filmer le moule à terrine et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démouler la terrine froide sur une assiette.
- Napper éventuellement d'un peu de l'assaisonnement restant.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture, assurez-vous que les poireaux sont bien égouttés après cuisson avant de les disposer dans le moule.
Si les tomates sont très aqueuses, vous pouvez les laisser dégorger légèrement dans une passoire avant de les concasser pour éviter que la terrine ne rende trop d'eau.
Utiliser un moule de petite taille pour cette terrine permet une meilleure tenue à la découpe.
Laissez la terrine reposer au frais au moins 2 heures, idéalement plus, pour que les saveurs se développent et que la texture soit ferme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Laurier en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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