Une entrée estivale et gourmande où la tomate fraîche et légèrement acidulée sert de écrin à un cœur généreux de burrata crémeuse, relevé par l'arôme vibrant d'un pesto maison et le croquant subtil des pignons de pin. Une alliance de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Entrée
Tomate Farcie à la Burrata, Pistou et Pignons de Pin
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des Tomates
- Prélevez le chapeau de la Tomate à Farcir.
- Évidez délicatement la chair de la Tomate à Farcir à l'aide d'une cuillère parisienne, en veillant à ne pas percer la peau. Réservez la chair.
- Salez et poivrez légèrement l'intérieur des tomates évidées.
-
2. Préparation de la Farce
- Dans un bol, mélangez la chair réservée de la Tomate à Farcir avec le Pesto Vert.
- Ajoutez les Pignons de Pin et le Basilic ciselé à la préparation.
- Mélangez délicatement le tout pour obtenir une farce homogène.
-
3. Garnissage des Tomates
- Remplissez généreusement chaque Tomate à Farcir évidée avec le mélange préparé.
-
4. Cuisson des Tomates
- Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement gratinées.
-
5. Finition et Dressage
- Une fois les tomates cuites, retirez-les du four.
- Placez délicatement un morceau de Burrata au centre de chaque tomate farcie.
- Remettez au four juste le temps de faire fondre légèrement la Burrata.
- Assaisonnez d'un tour de Poivre Noir Moulu.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que la chair de la tomate ne se détache lors de l'évidage, utilisez une cuillère parisienne fine et travaillez avec douceur.
Si vous trouvez votre pesto trop épais, allongez-le avec une touche d'Huile d'Olive Extra Vierge pour une meilleure consistance.
Pour une cuisson uniforme, placez vos tomates dans un plat légèrement huilé.
Le temps de cuisson peut varier selon la taille des tomates et votre four ; surveillez la tendreté. Une tomate bien farcie doit être fondante sans s'écraser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate à Farcir |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Basilic en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pesto Vert | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pignon de Pin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1485 |
| Kilocalories (énergie) | 355 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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