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Entrée

Tomate Farcie à la Burrata, Pistou et Pignons de Pin

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines et en fibres grâce à la tomate. Cependant, la présence de burrata et de pesto contribue à une teneur plus élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, ainsi qu'en sel, ce qui impacte négativement le score final. La quantité de légumes verts dans le pesto, si elle est significative, pourrait légèrement améliorer le score, mais elle est compensée par les graisses ajoutées.
Recette Entrée : Tomate Farcie à la Burrata, Pistou et Pignons de Pin

À propos de cette recette

Une entrée estivale et gourmande où la tomate fraîche et légèrement acidulée sert de écrin à un cœur généreux de burrata crémeuse, relevé par l'arôme vibrant d'un pesto maison et le croquant subtil des pignons de pin. Une alliance de textures et de saveurs qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation des Tomates

    • Prélevez le chapeau de la Tomate à Farcir.
    • Évidez délicatement la chair de la Tomate à Farcir à l'aide d'une cuillère parisienne, en veillant à ne pas percer la peau. Réservez la chair.
    • Salez et poivrez légèrement l'intérieur des tomates évidées.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Dans un bol, mélangez la chair réservée de la Tomate à Farcir avec le Pesto Vert.
    • Ajoutez les Pignons de Pin et le Basilic ciselé à la préparation.
    • Mélangez délicatement le tout pour obtenir une farce homogène.

  • 3. Garnissage des Tomates

    • Remplissez généreusement chaque Tomate à Farcir évidée avec le mélange préparé.

  • 4. Cuisson des Tomates

    • Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four.
    • Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement gratinées.

  • 5. Finition et Dressage

    • Une fois les tomates cuites, retirez-les du four.
    • Placez délicatement un morceau de Burrata au centre de chaque tomate farcie.
    • Remettez au four juste le temps de faire fondre légèrement la Burrata.
    • Assaisonnez d'un tour de Poivre Noir Moulu.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la chair de la tomate ne se détache lors de l'évidage, utilisez une cuillère parisienne fine et travaillez avec douceur.

Si vous trouvez votre pesto trop épais, allongez-le avec une touche d'Huile d'Olive Extra Vierge pour une meilleure consistance.

Pour une cuisson uniforme, placez vos tomates dans un plat légèrement huilé.

Le temps de cuisson peut varier selon la taille des tomates et votre four ; surveillez la tendreté. Une tomate bien farcie doit être fondante sans s'écraser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Burrata 100g 60.0 g 1.2 Kg
Tomate à Farcir Tomate à Farcir 100.0 g 2.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Pesto Vert Pesto Vert 5.0 g 0.1 Kg
Pignon de Pin Pignon de Pin 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1485 kJ
Kilocalories (énergie) 355 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 12 g
Sucres 9 g
Protéines 10 g
Sel 1 g

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