Une entrée fraîche et savoureuse où la douceur crémeuse de la Burrata rencontre la vivacité du Pesto Rouge, le tout logé dans une Tomate N°3 mûre et juteuse. Quelques feuilles de Roquette viennent apporter une note poivrée et croquante, complétée par un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour sublimer les saveurs méditerranéennes.
Pour éviter que la tomate ne se déforme lors de l'évidage, placez-la sur une planche à découper stable et maintenez-la fermement.
Utilisez une cuillère parisienne pour évider les tomates afin d'obtenir une forme régulière et propre.
Ne surchargez pas la tomate en farce pour un rendu plus élégant et facile à déguster.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la farce de burrata.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Roquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Pesto Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1764 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 422 kcal |
| Matières grasses | 36 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 9 g |
| Sucres | 7 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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