Une entrée fraîche et savoureuse où la douceur crémeuse de la Burrata rencontre la vivacité du Pesto Rouge, le tout logé dans une Tomate N°3 mûre et juteuse. Quelques feuilles de Roquette viennent apporter une note poivrée et croquante, complétée par un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour sublimer les saveurs méditerranéennes.
Entrée
Tomate Farcie Burrata, Pesto Rouge et Roquette
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates
- Laver délicatement la Tomate N°3.
- Couper délicatement le chapeau de la Tomate N°3.
- Évider soigneusement la Tomate N°3 en retirant la pulpe et les pépins à l'aide d'une petite cuillère, en veillant à ne pas percer la peau.
-
2. Garnissage des Tomates
- Dans un bol, mélanger délicatement la Burrata égouttée avec le Pesto Rouge et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Farcir généreusement chaque Tomate N°3 évidée avec le mélange de Burrata et Pesto Rouge.
- Ajouter quelques feuilles de Roquette sur le dessus de la farce.
-
3. Dressage et Finition
- Disposer chaque Tomate N°3 farcie sur une assiette de service.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter quelques feuilles de Roquette fraîches autour de la tomate pour la décoration et le contraste.
Astuces de pro
Pour éviter que la tomate ne se déforme lors de l'évidage, placez-la sur une planche à découper stable et maintenez-la fermement.
Utilisez une cuillère parisienne pour évider les tomates afin d'obtenir une forme régulière et propre.
Ne surchargez pas la tomate en farce pour un rendu plus élégant et facile à déguster.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la farce de burrata.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Roquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pesto Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1764 |
| Kilocalories (énergie) | 422 |
| Matières grasses | 36 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.