Une verrine raffinée où la douceur d'une poire pochée au sirop rencontre la richesse fondante du foie gras de canard poêlé. Un filet de caramel onctueux au miel et aux 4 épices vient sublimer cette alliance des saveurs, le tout rehaussé par une touche finale de beurre fondant, offrant une entrée élégante et gourmande.
Pour éviter que le caramel au miel n'attache, préparez-le dans une casserole à fond épais et travaillez à feu doux.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer et ne le cuisez pas trop longtemps afin de préserver son fondant.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel sur le foie gras juste avant de servir pour relever les saveurs.
Laissez tiédir légèrement le caramel avant de l'incorporer pour éviter de cuire la poire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Surgelé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Sucre de Canne |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Demi Poire au Sirop | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 72 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 6 g |
| Sucres | 6 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0 g |
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