Entrée
Verrine de Poires au Foie Gras
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Surgelé | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.98 g | 0.1596 Kg |
| Miel Toutes Fleurs | 3.33 g | 0.0666 Kg |
| Sucre de Canne | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Demi Poire au Sirop | 1.00 g | 0.02 Kg |
| 4 Epices en Poudre | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des poires
- Égouttez les demi-poires au sirop et coupez-les en fines lamelles.
- Réservez au frais.
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2. Préparation du foie gras
- Dégivrez le foie gras de canard en le laissant décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24h.
- Coupez-le en petits dés réguliers.
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3. Préparation de la sauce miel-épices
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez le sucre de canne et le miel, puis mélangez jusqu'à obtenir un sirop homogène.
- Incorporez la poudre de 4 épices et mélangez bien.
-
4. Montage des verrines
- Dans un verre à dessert, alternez une couche de lamelles de poire, une couche de dés de foie gras et une cuillère de sauce miel-épices.
- Répétez l'opération jusqu'à remplissage du verre.
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5. Finalisation
- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Décorez éventuellement avec une feuille de menthe fraîche.
Astuces de pro
- Pour éviter que le foie gras ne devienne trop gras, égouttez-le légèrement sur du papier absorbant avant de le couper.
- Pour une meilleure présentation, utilisez un emporte-pièce pour découper des formes régulières dans le foie gras.
- La sauce miel-épices peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant utilisation.
- Pour un effet visuel plus élégant, disposez les lamelles de poire en rosace au fond de la verrine.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 12 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.1 g |
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