Une verrine raffinée où la douceur d'une poire pochée au sirop rencontre la richesse fondante du foie gras de canard poêlé. Un filet de caramel onctueux au miel et aux 4 épices vient sublimer cette alliance des saveurs, le tout rehaussé par une touche finale de beurre fondant, offrant une entrée élégante et gourmande.
Entrée
Verrine de Poires au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires
- Égouttez soigneusement la demi-poire au sirop.
- Coupez la demi-poire au sirop en dés de taille régulière.
-
2. Préparation du caramel au miel et aux épices
- Dans une petite casserole, faites chauffer le miel toutes fleurs et le sucre de canne à feu doux.
- Laissez le mélange caraméliser légèrement sans remuer excessivement.
- Ajoutez le 4 épices en poudre et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
-
3. Cuisson du foie gras
- Dans une poêle bien chaude, déposez le foie gras de canard surgelé.
- Faites-le saisir rapidement sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réservez le foie gras sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
-
4. Montage des verrines
- Disposez une couche de dés de poire au sirop au fond de chaque verrine.
- Nappez délicatement les dés de poire avec le caramel au miel et aux épices.
- Ajoutez une tranche ou des morceaux de foie gras poêlé par-dessus la couche de poire et de caramel.
- Déposez un petit morceau de beurre doux sur le foie gras juste avant de servir pour qu'il fondent légèrement.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel au miel n'attache, préparez-le dans une casserole à fond épais et travaillez à feu doux.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer et ne le cuisez pas trop longtemps afin de préserver son fondant.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel sur le foie gras juste avant de servir pour relever les saveurs.
Laissez tiédir légèrement le caramel avant de l'incorporer pour éviter de cuire la poire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Surgelé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Sucre de Canne | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Demi Poire au Sirop | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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