Ces berlingots fruités, aussi appelés bonbons au sirop, sont des confiseries artisanales croquantes et brillantes, offrant une explosion de saveurs fruitées et légèrement acidulées. Préparés à partir d'un sirop de sucre cuit à point, ils se caractérisent par leur texture vitreuse et leur goût intense, parfaits pour ponctuer un repas ou pour une pause gourmande.
Pour éviter que le sirop n'attache au fond de la casserole, utiliser une casserole à fond épais et remuer constamment.
Utiliser un thermomètre de cuisson précis pour atteindre la température exacte de 140°C, cruciale pour la texture finale.
Travailler le sirop rapidement une fois qu'il commence à refroidir est essentiel pour obtenir la bonne plasticité.
Si le sirop durcit trop vite, vous pouvez le réchauffer très légèrement à feu très doux.
Pour des découpes nettes, assurez-vous que le sirop est encore légèrement tiède mais pas brûlant lors de la découpe.
L'ajout de l'acide citrique permet non seulement d'apporter une touche acidulée, mais aussi de ralentir la cristallisation, facilitant le travail.
Pour un arôme plus subtil, vous pouvez ajuster la quantité d'Arôme Maggi selon vos préférences.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Glucose Atomisé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Arôme Maggi |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Acide Citrique en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1724 |
| Kilocalories (énergie) | 407 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 100 |
| Sucres | 100 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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