Ces berlingots fruités, aussi appelés bonbons au sirop, sont des confiseries artisanales croquantes et brillantes, offrant une explosion de saveurs fruitées et légèrement acidulées. Préparés à partir d'un sirop de sucre cuit à point, ils se caractérisent par leur texture vitreuse et leur goût intense, parfaits pour ponctuer un repas ou pour une pause gourmande.
Pâtisserie
Berlingots Fruités
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Sirop Aromatisé
- Dans une casserole, verser l'Eau.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Incorporer le Glucose Atomisé.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laisser cuire jusqu'à atteindre une température de 140°C (point de sucre cuit dur).
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer délicatement l'Arôme Maggi et l'Acide Citrique en Poudre, en mélangeant rapidement pour homogénéiser.
-
2. Mise en Forme des Berlingots
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé, verser délicatement le sirop chaud.
- À l'aide d'une spatule ou d'une corne, étaler le sirop en une fine couche.
- Dès que le sirop commence à légèrement cristalliser sur les bords, le travailler rapidement à l'aide d'une spatule chauffée pour lui donner une texture malléable.
- Étaler le sirop chaud sur une surface légèrement huilée ou un tapis de silicone.
- À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie, découper des formes de berlingots pendant que le sirop est encore tiède et malléable.
- Laisser refroidir complètement les berlingots découpés avant de les manipuler.
-
3. Finition et Stockage
- Une fois les berlingots complètement refroidis et durcis, les démouler délicatement.
- Les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Astuces de pro
Pour éviter que le sirop n'attache au fond de la casserole, utiliser une casserole à fond épais et remuer constamment.
Utiliser un thermomètre de cuisson précis pour atteindre la température exacte de 140°C, cruciale pour la texture finale.
Travailler le sirop rapidement une fois qu'il commence à refroidir est essentiel pour obtenir la bonne plasticité.
Si le sirop durcit trop vite, vous pouvez le réchauffer très légèrement à feu très doux.
Pour des découpes nettes, assurez-vous que le sirop est encore légèrement tiède mais pas brûlant lors de la découpe.
L'ajout de l'acide citrique permet non seulement d'apporter une touche acidulée, mais aussi de ralentir la cristallisation, facilitant le travail.
Pour un arôme plus subtil, vous pouvez ajuster la quantité d'Arôme Maggi selon vos préférences.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Arôme Maggi | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Acide Citrique en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1724 |
| Kilocalories (énergie) | 407 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 100 |
| Sucres | 100 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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