De délicieux bonbons artisanaux mariant la douceur du chocolat au lait à la richesse réconfortante d'un cœur coulant de caramel au beurre salé. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, subtilement rehaussée par la vanille et une pointe de fleur de sel, avec un léger croquant de noisettes concassées pour parfaire l'expérience gustative.
Pour une texture de caramel plus marquée dans la ganache, n'hésitez pas à le laisser légèrement plus épais lors de l'incorporation.
Si la ganache devient trop ferme pour être travaillée, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Pour un enrobage uniforme, utilisez une petite cuillère pour rouler les bonbons dans le mélange sec, cela évitera d'en mettre trop sur les doigts.
Pour une conservation optimale, conservez les bonbons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Caramel Beurre Salé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
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