De délicieux bonbons artisanaux mariant la douceur du chocolat au lait à la richesse réconfortante d'un cœur coulant de caramel au beurre salé. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, subtilement rehaussée par la vanille et une pointe de fleur de sel, avec un léger croquant de noisettes concassées pour parfaire l'expérience gustative.
Pâtisserie
Bonbons Chocolat au Lait et Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au chocolat au lait
- Faire chauffer doucement la Crème Liquide 12%.
- Verser la Crème Liquide chaude sur le Chocolat au Lait 30% concassé.
- Laisser reposer quelques instants puis émulsionner doucement à l'aide d'une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer la Pâte de Vanille et une pincée de Fleur de Sel à la ganache.
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2. Incorporation du Caramel Beurre Salé
- Ajouter le Caramel Beurre Salé à la ganache encore tiède.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et striée, sans dissoudre complètement le caramel.
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3. Refroidissement et Texturation
- Couvrir la préparation au contact avec un film alimentaire.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis au réfrigérateur, jusqu'à obtention d'une consistance légèrement ferme, permettant le façonnage.
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4. Montage et Enrobage
- Dans un petit récipient, mélanger le Sucre Glace et la Noisette Concassée.
- Prélever de petites quantités de préparation chocolatée et former des bonbons de taille désirée.
- Rouler délicatement les bonbons dans le mélange Sucre Glace / Noisette Concassée pour les enrober.
-
5. Mise en forme finale et Stabilisation
- Disposer les bonbons formés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placer les bonbons au réfrigérateur pendant une courte durée pour qu'ils se raffermissent avant dégustation.
Astuces de pro
Pour une texture de caramel plus marquée dans la ganache, n'hésitez pas à le laisser légèrement plus épais lors de l'incorporation.
Si la ganache devient trop ferme pour être travaillée, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Pour un enrobage uniforme, utilisez une petite cuillère pour rouler les bonbons dans le mélange sec, cela évitera d'en mettre trop sur les doigts.
Pour une conservation optimale, conservez les bonbons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Caramel Beurre Salé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
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