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Pâtisserie

Calisson d'Aix

Name: Calisson d'Aix
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Amande Blanche en Poudre; 50.00g Sucre Cristal; 50.00g Melon Confit; 20.00ml Arôme Fleur d'Oranger; 10.00g Glucose Atomisé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Amande Blanche en Poudre	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Melon Confit	50.00 g	1 Kg
Arôme Fleur d'Oranger	20.00 ml	0.4 Litre
Glucose Atomisé	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et énergie, mais faible en sel et graisses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande blanche avec le sucre cristal et le glucose atomisé.
- Ajoutez progressivement l'arôme fleur d'oranger tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation du melon confit
- Coupez le melon confit en petits dés réguliers.
- Incorporez délicatement les dés de melon confit à la pâte en évitant de les écraser.
3. Façonnage des calissons
- Prélevez des portions de pâte et façonnez-les en forme de losange.
- Aplatissez légèrement les calissons pour obtenir une épaisseur régulière.
4. Séchage et finition
- Disposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez sécher à température ambiante pendant 24 heures avant dégustation.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite, tamisez la poudre d'amande avant de l'incorporer.
Utilisez un emporte-pièce pour des calissons parfaitement calibrés.
Conservez les calissons dans une boîte hermétique avec un papier absorbant pour éviter l'humidité.
Pour un effet brillant, badigeonnez légèrement les calissons de blanc d'œuf avant séchage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	55 g
Sucres	50 g
Protéines	6 g
Sel	0.05 g

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