Le Calisson d'Aix est une confiserie traditionnelle de la région d'Aix-en-Provence, caractérisée par sa forme de losange typique. Sa texture est à la fois moelleuse et légèrement ferme, grâce à une pâte composée d'amandes finement moulues, de melon confit et d'un subtil arôme de fleur d'oranger. L'ensemble est nappé d'un glaçage translucide qui lui confère une finition brillante et une douceur supplémentaire. C'est une douceur délicate qui évoque le soleil de Provence.
Pâtisserie
Calisson d'Aix
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte de calisson
- Dans un cul-de-poule, mélanger l'Amande Blanche en Poudre avec le Sucre Cristal.
- Ajouter le Melon Confit finement haché.
- Incorporer l'Arôme Fleur d'Oranger.
- Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le Glucose Atomisé et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
-
2. Façonnage des calissons
- Abaisser la pâte de calisson sur une épaisseur d'environ 5mm.
- Découper des losanges de la taille souhaitée à l'aide d'un emporte-pièce.
- Pour chaque losange, déposer une fine couche d'une préparation de glaçage translucide (non détaillée ici car considérée comme un produit fini), en veillant à couvrir toute la surface.
-
3. Séchage et finition
- Disposer les calissons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser sécher les calissons à température ambiante pendant plusieurs heures, voire une nuit, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme au toucher.
- Les calissons sont prêts à être dégustés.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte de calisson plus souple et facile à travailler, vous pouvez la passer brièvement au batteur avec la feuille.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Pour un séchage plus rapide et homogène, vous pouvez placer les calissons dans une étuve à basse température (environ 30°C).
Assurez-vous que le glaçage est bien sec avant de manipuler les calissons pour éviter qu'il ne s'abîme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Amande Blanche en Poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Melon Confit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Glucose Atomisé | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 65 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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