Le Calisson d'Aix est une confiserie traditionnelle de la région d'Aix-en-Provence, caractérisée par sa forme de losange typique. Sa texture est à la fois moelleuse et légèrement ferme, grâce à une pâte composée d'amandes finement moulues, de melon confit et d'un subtil arôme de fleur d'oranger. L'ensemble est nappé d'un glaçage translucide qui lui confère une finition brillante et une douceur supplémentaire. C'est une douceur délicate qui évoque le soleil de Provence.
Pour obtenir une pâte de calisson plus souple et facile à travailler, vous pouvez la passer brièvement au batteur avec la feuille.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Pour un séchage plus rapide et homogène, vous pouvez placer les calissons dans une étuve à basse température (environ 30°C).
Assurez-vous que le glaçage est bien sec avant de manipuler les calissons pour éviter qu'il ne s'abîme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Amande Blanche en Poudre |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Melon Confit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Glucose Atomisé | 10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 65 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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