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Pâtisserie

Financier aux Pralines Roses

Name: Financier aux Pralines Roses
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 50.00g Amande Blanche en Poudre; 50.00g Sucre Glace; 40.00g Praline Concassée; 15.00g Farine T55; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	40.00 g	0.8 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Amande Blanche en Poudre	50.00 g	1 Kg
Sucre Glace	50.00 g	1 Kg
Praline Concassée	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	15.00 g	0.3 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux jusqu'à obtenir un beurre clarifié.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande blanche et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez la praline concassée à ce mélange et mélangez délicatement.
2. Incorporation des liquides
- Ajoutez le blanc d'œuf liquide au mélange sec et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez des moules à financiers.
- Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
4. Finition
- Démoulez les financiers dès la sortie du four pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs.
- Saupoudrez d'une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle aux moules, utilisez du papier sulfurisé en plus du beurrage.
Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble pour une texture plus légère.
Ne surcuisez pas les financiers, ils doivent rester moelleux à cœur.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du four à 180°C précisément.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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