Un classique indémodable de la pâtisserie française, ce flan au œufs séduit par sa texture onctueuse et son voile de caramel ambré. La douceur du lait entier et la profondeur de la vanille Bourbon se marient à la perfection pour un dessert réconfortant et raffiné, idéal pour conclure un repas en toute simplicité.
Pâtisserie
Flan au Oeufs
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faire fondre le Sucre Semoule à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, incorporer délicatement le Beurre Doux en plaquette en mélangeant rapidement.
- Verser immédiatement le caramel au fond des ramequins individuels.
-
2. Infusion du lait
- Dans une casserole, porter le Lait Entier à ébullition avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant quelques minutes.
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3. Mélange de la crème et des œufs
- Dans un saladier, fouetter légèrement les Oeufs Frais Moyen avec le reste du Sucre Semoule sans faire mousser.
- Filtrer le lait infusé pour retirer les graines de vanille.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement.
-
4. Cuisson au bain-marie
- Répartir la préparation dans les ramequins caramélisés.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Retirer du four et laisser refroidir les ramequins dans le bain-marie.
- Une fois refroidis, placer au réfrigérateur pour une nuit.
-
5. Démoulage
- Passer délicatement la lame d'un couteau fin sur le pourtour de chaque flan pour le décoller.
- Retourner chaque ramequin sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un caramel parfait et sans cristaux, évitez de remuer le sucre pendant sa fonte initiale. Vous pouvez incliner doucement la casserole si nécessaire.
L'infusion de la vanille dans le lait chaud permet une meilleure extraction des arômes. Ne laissez pas bouillir le lait avec la vanille pour ne pas altérer son goût.
Ne fouettez pas trop vigoureusement le mélange œufs-sucre pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait créer des bulles dans le flan lors de la cuisson.
Pour vérifier la cuisson du flan, le centre doit être juste pris, légèrement tremblotant. Une sur-cuisson le rendra caoutchouteux.
Le temps de réfrigération permet au flan de bien se raffermir et aux saveurs de se développer, garantissant un démoulage facile et une texture parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Semoule | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 719 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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