Un classique indémodable de la pâtisserie française, ce flan au œufs séduit par sa texture onctueuse et son voile de caramel ambré. La douceur du lait entier et la profondeur de la vanille Bourbon se marient à la perfection pour un dessert réconfortant et raffiné, idéal pour conclure un repas en toute simplicité.
Pour un caramel parfait et sans cristaux, évitez de remuer le sucre pendant sa fonte initiale. Vous pouvez incliner doucement la casserole si nécessaire.
L'infusion de la vanille dans le lait chaud permet une meilleure extraction des arômes. Ne laissez pas bouillir le lait avec la vanille pour ne pas altérer son goût.
Ne fouettez pas trop vigoureusement le mélange œufs-sucre pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait créer des bulles dans le flan lors de la cuisson.
Pour vérifier la cuisson du flan, le centre doit être juste pris, légèrement tremblotant. Une sur-cuisson le rendra caoutchouteux.
Le temps de réfrigération permet au flan de bien se raffermir et aux saveurs de se développer, garantissant un démoulage facile et une texture parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
166.7 ml | 3.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Sucre Semoule |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 719 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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