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Pâtisserie

Forêt Noire Exotique (Mangue, Passion)

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Forêt Noire Exotique est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en graisses saturées, notamment du chocolat noir et des ingrédients de la crème. Les points positifs sont apportés par la présence de fruits (mangue, passion) qui contribuent en partie aux fibres et vitamines, ainsi que par une quantité de protéines et une faible teneur en sel. Le cacao en poudre et la farine T55 apportent une certaine valeur nutritionnelle, mais le sucre et le beurre dominent le bilan.
Recette Pâtisserie : Forêt Noire Exotique (Mangue, Passion)

À propos de cette recette

Une revisite audacieuse de la classique Forêt Noire, où l'intensité du chocolat noir rencontre l'exubérance fruitée de la mangue et la fraîcheur acidulée du fruit de la passion. Un biscuit cacao aérien sert de base à une crème onctueuse aux arômes tropicaux, le tout délicatement nappé d'un glaçage au chocolat intense. Une explosion de saveurs pour un dessert inoubliable.

  • 1. Préparation du biscuit cacao

    • Dans un cul de poule, tamiser la Farine T55, le Cacao en Poudre, le Sucre Cristal, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquettes en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Verser la préparation dans un moule graissé et chemisé.
    • Cuire au four préchauffé selon les indications de température et de temps jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
    • Laisser refroidir complètement le biscuit cacao sur une grille.

  • 2. Réalisation de la crème diplomate mangue-passion

    • Dans un bol, mélanger la Purée de Mangue avec le Fruit de la Passion.
    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% sans la faire bouillir.
    • Réaliser une crème pâtissière avec le mélange purée de fruits, une partie du Sucre Cristal et des jaunes d'œufs (sous-recette non détaillée).
    • Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème fouettée (sous-recette non détaillée) préalablement montée et sucrée.
    • Réserver au frais.

  • 3. Préparation du glaçage chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
    • Lisser le chocolat fondu pour obtenir une texture homogène.
    • Réserver à température ambiante.

  • 4. Montage de la Forêt Noire Exotique

    • Découper le biscuit cacao refroidi en deux disques de égale épaisseur.
    • Imbiber légèrement les disques de biscuit avec un sirop léger (sous-recette non détaillée) ou un jus de fruit.
    • Garnir généreusement le premier disque de biscuit avec la crème diplomate mangue-passion.
    • Déposer le second disque de biscuit par-dessus.
    • Glacer l'ensemble avec le glaçage chocolat en assurant une couverture uniforme.
    • Décorer selon l'inspiration avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.

Astuces de pro

Pour un biscuit cacao plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la pâte avant cuisson.

Assurez-vous que la crème diplomate soit bien froide avant de l'incorporer à la crème fouettée pour éviter qu'elle ne se liquéfie.

Pour un glaçage chocolat brillant, ajoutez une noix de beurre doux au chocolat fondu et émulsionnez bien.

Utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage uniformément sur le gâteau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Purée de Mangue 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 1 g

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