Une revisite audacieuse de la classique Forêt Noire, où l'intensité du chocolat noir rencontre l'exubérance fruitée de la mangue et la fraîcheur acidulée du fruit de la passion. Un biscuit cacao aérien sert de base à une crème onctueuse aux arômes tropicaux, le tout délicatement nappé d'un glaçage au chocolat intense. Une explosion de saveurs pour un dessert inoubliable.
Pâtisserie
Forêt Noire Exotique (Mangue, Passion)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du biscuit cacao
- Dans un cul de poule, tamiser la Farine T55, le Cacao en Poudre, le Sucre Cristal, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Verser la préparation dans un moule graissé et chemisé.
- Cuire au four préchauffé selon les indications de température et de temps jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement le biscuit cacao sur une grille.
-
2. Réalisation de la crème diplomate mangue-passion
- Dans un bol, mélanger la Purée de Mangue avec le Fruit de la Passion.
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% sans la faire bouillir.
- Réaliser une crème pâtissière avec le mélange purée de fruits, une partie du Sucre Cristal et des jaunes d'œufs (sous-recette non détaillée).
- Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème fouettée (sous-recette non détaillée) préalablement montée et sucrée.
- Réserver au frais.
-
3. Préparation du glaçage chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Lisser le chocolat fondu pour obtenir une texture homogène.
- Réserver à température ambiante.
-
4. Montage de la Forêt Noire Exotique
- Découper le biscuit cacao refroidi en deux disques de égale épaisseur.
- Imbiber légèrement les disques de biscuit avec un sirop léger (sous-recette non détaillée) ou un jus de fruit.
- Garnir généreusement le premier disque de biscuit avec la crème diplomate mangue-passion.
- Déposer le second disque de biscuit par-dessus.
- Glacer l'ensemble avec le glaçage chocolat en assurant une couverture uniforme.
- Décorer selon l'inspiration avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.
Astuces de pro
Pour un biscuit cacao plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la pâte avant cuisson.
Assurez-vous que la crème diplomate soit bien froide avant de l'incorporer à la crème fouettée pour éviter qu'elle ne se liquéfie.
Pour un glaçage chocolat brillant, ajoutez une noix de beurre doux au chocolat fondu et émulsionnez bien.
Utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage uniformément sur le gâteau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fruit de la Passion | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Purée de Mangue | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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