Un nuage de douceur où la légèreté d'une génoise roulée rencontre la richesse d'une crème onctueuse aux pistaches croquantes. Ce gâteau roulé, simple et élégant, est une invitation à la gourmandise, parfaite pour conclure un repas sur une note aérienne et fruitée.
Pâtisserie
Gâteau Roulé Crème Framboise et Éclats de Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la garniture
- Dans un cul-de-poule, fouettez la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le Sucre Cristal et la Pâte de Vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Incorporez délicatement la Pistache Concassée à la crème fouettée.
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2. Préparation du biscuit roulé
- Étalez uniformément la Feuille de Génoise sur un plan de travail propre.
- Garnissez généreusement la Feuille de Génoise avec la préparation à base de crème et de pistaches, en laissant une petite marge sur les bords.
- Roulez délicatement la Feuille de Génoise garnie sur elle-même pour former un rouleau compact.
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3. Finition et dressage
- A l'aide d'une spatule, recouvrez le dessus du gâteau roulé avec le reste de la préparation à base de crème.
- Lissez la surface pour une finition impeccable.
- Saupoudrez légèrement de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue du roulé, assurez-vous que la Feuille de Génoise soit souple avant de la garnir. Si elle est un peu sèche, vous pouvez la couvrir d'un torchon humide quelques minutes.
Utilisez une spatule coudée pour étaler la crème de manière uniforme sur la génoise, cela facilite le roulage.
Si vous souhaitez un effet plus rustique, vous pouvez utiliser une fourchette pour créer des motifs sur la crème qui recouvre le roulé.
Laisser le gâteau roulé reposer quelques heures au réfrigérateur avant de le découper permet aux saveurs de se mélanger et facilite la découpe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Pistache Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Génoise | 1 | 2 Pièce | |
| Sel Fin | 500.0 g | 10.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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