Une génoise légère et aérienne, subtilement fruitée grâce à l'incorporation d'une purée de fruits rouges. Idéale pour servir telle quelle comme base de dessert ou pour être garnie de crèmes, mousses ou fruits frais. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font un classique indémodable de la pâtisserie.
Pâtisserie
Génoise aux Fruits Rouges (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la génoise
- Dans un récipient, fouetter l'Oeuf Entier Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Incorporer délicatement la Purée de Fruits Rouges au mélange œufs-sucre, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la préparation.
-
2. Incorporation des ingrédients secs et du beurre
- Tamiser la Farine T55 et le Sel Fin au-dessus du mélange précédent.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements amples du bas vers le haut pour conserver la légèreté.
- Faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu doux, puis l'incorporer délicatement à la pâte, en veillant à ce qu'il soit bien réparti sans travailler excessivement la préparation.
-
3. Cuisson de la génoise
- Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
-
4. Refroidissement et finitions
- Démouler la génoise dès la sortie du four sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de la découper ou de l'utiliser telle quelle.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que les œufs soient à température ambiante avant de les fouetter avec le sucre.
Ne pas trop travailler la pâte lors de l'incorporation des ingrédients secs et du beurre pour éviter une texture dense.
Utiliser la technique du 'pliage' pour incorporer les éléments, c'est-à-dire des mouvements délicats de bas en haut.
Pour vérifier la cuisson, une légère pression sur le dessus de la génoise doit faire revenir la surface, signe qu'elle est cuite.
Laissez la génoise refroidir complètement sur une grille pour éviter que la vapeur ne la détrempe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Purée de Fruits Rouges | 170.0 g | 3.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farine T55 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.