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Pâtisserie

Génoise aux Fruits Rouges (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00H30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette génoise est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de fruits rouges (source de vitamines et fibres, bien que la purée ait potentiellement perdu une partie de ses nutriments lors du process), et une quantité modérée de matières grasses. Cependant, la teneur élevée en sucres et glucides, ainsi que l'absence notable de fibres et de protéines en quantité suffisante, pénalisent le score. La quantité de sel est négligeable, ce qui est un point positif. Les bases de calcul de mars 2025 prennent en compte l'énergie totale, les sucres, les acides gras saturés, le sodium, les fruits/légumes/noix, les fibres et les protéines. La forte concentration en sucre et glucides est le principal facteur limitant pour obtenir un meilleur score.
Recette Pâtisserie : Génoise aux Fruits Rouges (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Une génoise légère et aérienne, subtilement fruitée grâce à l'incorporation d'une purée de fruits rouges. Idéale pour servir telle quelle comme base de dessert ou pour être garnie de crèmes, mousses ou fruits frais. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font un classique indémodable de la pâtisserie.

  • 1. Préparation de la base de la génoise

    • Dans un récipient, fouetter l'Oeuf Entier Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
    • Incorporer délicatement la Purée de Fruits Rouges au mélange œufs-sucre, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la préparation.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs et du beurre

    • Tamiser la Farine T55 et le Sel Fin au-dessus du mélange précédent.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements amples du bas vers le haut pour conserver la légèreté.
    • Faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu doux, puis l'incorporer délicatement à la pâte, en veillant à ce qu'il soit bien réparti sans travailler excessivement la préparation.

  • 3. Cuisson de la génoise

    • Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  • 4. Refroidissement et finitions

    • Démouler la génoise dès la sortie du four sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de la découper ou de l'utiliser telle quelle.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que les œufs soient à température ambiante avant de les fouetter avec le sucre.

Ne pas trop travailler la pâte lors de l'incorporation des ingrédients secs et du beurre pour éviter une texture dense.

Utiliser la technique du 'pliage' pour incorporer les éléments, c'est-à-dire des mouvements délicats de bas en haut.

Pour vérifier la cuisson, une légère pression sur le dessus de la génoise doit faire revenir la surface, signe qu'elle est cuite.

Laissez la génoise refroidir complètement sur une grille pour éviter que la vapeur ne la détrempe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 500.0 ml 10.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Purée de Fruits Rouges Purée de Fruits Rouges 170.0 g 3.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 150.0 g 3.0 Kg
Farine T55 Farine T55 120.0 g 2.4 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 239
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 45
Sucres 35
Protéines 5
Sel 0

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