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Pâtisserie

Insert Chocolat Noir

Temps de préparation pour 20 portions
00:10:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cet insert chocolat noir est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en matières grasses (dont saturées) et en sucres. Le Chocolat Noir 44% apporte une quantité significative de sucres et de matières grasses, tandis que la Crème Liquide 30% contribue principalement aux matières grasses. La faible teneur en fruits ou légumes, en fibres, et en protéines, ainsi que la présence de gélatine (qui n'apporte pas de nutriments positifs significatifs) ne permettent pas de compenser ces points négatifs. L'absence de sel ajouté est un point neutre. Globalement, la composition énergétique dense et la présence de sucres et graisses le positionnent dans la catégorie D.
Recette Pâtisserie : Insert Chocolat Noir

À propos de cette recette

Un insert onctueux et intense de chocolat noir, conçu pour apporter une profondeur de saveur chocolatée à vos créations pâtissières. Sa texture lisse et son goût prononcé en font un élément clé pour sublimer gâteaux, entremets ou même pour accompagner des desserts plus simples.

  • 1. Préparation de la gélatine

    • Faire tremper la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 10 minutes pour la réhydrater.
    • Essorer délicatement la Gélatine en Feuille réhydratée entre vos mains pour en retirer l'excès d'eau.

  • 2. Infusion de la crème

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%.
    • Chauffer la Crème Liquide 30% à feu doux, sans porter à ébullition, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais pas bouillante. Une légère vapeur doit s'élever.

  • 3. Incorporation de la gélatine

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter la Gélatine en Feuille essorée à la Crème Liquide 30% chaude.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la Gélatine en Feuille soit complètement dissoute et uniformément répartie dans la crème.

  • 4. Incorporation du chocolat

    • Ajouter le Chocolat Noir 44% coupé en petits morceaux à la crème chaude et gélatinée.
    • Laisser reposer quelques instants pour que le Chocolat Noir 44% commence à fondre.
    • Mélanger doucement avec la spatule, en commençant par le centre et en élargissant le mouvement vers les bords, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. S'assurer que tout le Chocolat Noir 44% soit complètement fondu et émulsionné.

  • 5. Mise en moule

    • Verser la ganache chocolatée dans un moule adapté pour un insert de la taille souhaitée.
    • Lisser la surface avec une spatule pour obtenir une finition nette.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'insert soit complètement pris et ferme.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne coagule trop rapidement, assurez-vous que la crème est suffisamment chaude lorsque vous l'ajoutez.

Utilisez un chocolat de bonne qualité pour une meilleure saveur et texture de l'insert.

Si la ganache semble trop épaisse, réchauffez-la très légèrement au bain-marie en remuant constamment.

Pour un insert parfaitement lisse, passez la ganache à travers une passette fine avant de la verser dans le moule.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 50.0 g 1.0 Kg
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 760
Kilocalories (énergie) 182
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 8
Glucides 14
Sucres 13
Protéines 2
Sel 0

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