À propos de cette recette
Un insert d'une couleur vibrante et d'une texture délicatement gélifiée, offrant la saveur intense et tropicale de la mangue. Parfait pour apporter une touche fruitée et fraîche à vos pâtisseries.
Pâtisserie
Insert Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de mangue
- Dans une casserole, verser la Purée de Mangue.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Mélanger délicatement pour homogénéiser.
-
2. Activation de la gélatine et incorporation
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Essorer soigneusement la gélatine réhydratée pour en retirer l'excès d'eau.
- Dans un petit récipient, dissoudre la Pectine avec une petite quantité de Sucre Cristal prélevée sur la quantité totale.
- Incorporer la Pectine mélangée au sucre dans la préparation à base de mangue et de sucre dans la casserole.
- Chauffer doucement le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à atteindre une température d'environ 40-50°C. Ne pas faire bouillir.
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la gélatine essorée au mélange chaud et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
-
3. Mise en moule
- Verser le mélange homogène dans le moule d'insert de votre choix (silicone, cercle à pâtisserie...).
- Lisser la surface avec une spatule pour obtenir une finition nette.
-
4. Refroidissement et prise
- Placer le moule contenant la préparation au réfrigérateur.
- Laisser prendre l'insert pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme et figé.
Astuces de pro
Pour une dissolution parfaite de la gélatine, assurez-vous qu'elle soit bien essorée avant de l'ajouter au mélange chaud.
Si vous utilisez de la pectine, il est crucial de la mélanger préalablement avec une petite quantité de sucre pour éviter la formation de grumeaux.
La température de chauffe du mélange de mangue est importante : ne pas dépasser 50°C pour ne pas altérer les propriétés de la pectine et de la gélatine.
Pour un démoulage impeccable, assurez-vous que l'insert soit complètement pris et froid avant de le manipuler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Mangue | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pectine |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 488 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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